Rinderbrühe selber kochen

Eine kräftige Rinderbrühe ist ähnlich wie eine Gemüsebrühe die Basis vieler klarer Suppen. Sie lässt sich gut in handlichen Portionen einfrieren und ergibt dann mit Suppennudeln, Eierstich oder Grießnocken schnell eine warme Mahlzeit.

Zutaten

  • 1 kg Suppenfleisch (Rind)
  • 2 große Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 EL Meersalz
  • Nach Geschmack: 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Liebstöckel und/oder 3 Gewürznelken

ergibt ca. 1,5l Rinderbrühe

30 Minuten Vorbereitung, 2 Stunden köcheln

Zubereitung

  1. Das Fleisch in einen Topf legen und mit ca. 1,5 Liter Wasser auffüllen. Das Fleisch sollte leicht bedeckt sein.
  2. Möhren waschen, putzen und in Stücke schneiden.
  3. Lauch waschen und in Stücke schneiden.
  4. Zwiebel abziehen und halbieren.
  5. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten darin rösten.
  6. Möhren, Lauch, Petersilie und Zwiebelhälften zusammen mit den Pfefferkörnern und  Salz zum Fleisch in den Topf geben und alles aufkochen. Ggf. weitere Gewürze ebenfalls jetzt mit hinzugeben.
  7. Die Rinderbrühe bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden leicht köcheln. Den aufsteigenden Schaum nicht abschöpfen, er setzt sich nach unten ab.
  8. Fleisch aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen.
  9. Die Rinderbrühe durch ein Sieb gießen und das ausgekochte Gemüse entfernen.
  10. Brühe auskühlen lassen.
  11. Fett abheben und entfernen.

Das Suppenfleisch kann nach Wunsch als Suppeneinlage verwendet oder zu einem Kartoffelsalat verarbeitet werden.

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