Gemüsebrühe und Gemüsefond selber kochen

Eine Gemüsebrühe oder Gemüsefond selber machen ist wirklich einfach, es braucht nur etwas Zeit. Den Fond kann man einfrieren und hat so eine schnelle Grundlage für die spätere Verwendung. Je nach Zutaten ist das ganze dann auch Bio und frei von Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern.

Zutaten

  • 2 Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • 1 kleine Knolle Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 3-4 Zweige Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 250ml Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 10 Pimentkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • Salz

Möhren, Lauch, Sellerie, Zwiebel und Petersilie können in der Regel als fertiges Päckchen Suppengrün auf dem Markt oder im Supermarkt gekauft werden. Wie bei jedem Lebensmittel gilt auch bei Suppengrün, dass die Qualität der Ausgangsstoffe die Qualität und damit den Geschmack des Endproduktes bestimmt.

1,5l Gemüsebrühe oder 750ml Gemüsefond

30 Minuten Vorbereitung, 1,5 Stunden Garzeit

Zubereitung

  1. Möhren, Lauch und Sellerie waschen und in Stücke schneiden
  2. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
  3. Knoblauch in Würfel schneiden
  4. Öl in einem großen Topf erhitzen
  5. Das Gemüse dazugeben und andünsten
  6. Mit Wein ablöschen
  7. 2 Liter Wasser aufgießen
  8. Kräuter, Lorbeerblatt, Pfeffer, Piment und Salz dazugeben
  9. Brühe aufkochen
  10. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen
  11. Brühe durch ein feines Sieb gießen und Gemüse entfernen
  12. Gemüsebrühe wieder zum Kochen bringen und auf 1,5 Liter einkochen lassen.

Je nach Geschmack können noch weitere Gemüse wie zB Zucchini oder auch mediterrane Kräuter wie Thymian und Rosmarin mitgekocht werden.

Für einen Gemüsefond die Gemüsebrühe bei starker Hitze weiter kochen und die Flüssigkeit nochmals auf die Hälfte (ca. 750ml) reduzieren. Der Gemüsefond wird dann am besten portioniert eingefroren. Bei Bedarf ist er schnell aufgetaut und ergibt 1:1 mit Wasser versetzt eine gute selbstgemachte Gemüsebrühe.

Dieses Basisrezept kann beliebig mit Kräutern oder auch weiteren Gemüsen verfeinert werden. Besonders mediterrane Kräuter geben einer Gemüsebrühe eine feine aromatische Note.

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