Khoresh Beh Aloo – vegetarischer Quitten-Schmortopf

Quitten auf persische Art als Khoresh Beh Aloo – wer hätte gedacht, dass man Quitten zu so einem leckeren aromatischen Eintopf verarbeiten kann und ihnen dabei ganz die Hauptrolle überlässt?!

Zutaten

• 500g Quitten (etwa 2 Stück)
• 500g Kartoffeln, festkochend
• 50g getrocknete Pflaumen (nach Geschmack auch mehr)
• 50g Walnusskerne
• 1 Zitrone (Saft)
• 2EL Tomatenmark
• 3EL Granatapfel-Sirup
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleiner Granatapfel
• Oliven-Öl nach Bedarf
• Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Granatapfel-Kerne auslösen und beiseite stellen.
2. Die Quitten schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
6. Die getrockneten Pflaumen halbieren oder vierteln.
7. Die Walnusskerne grob hacken, etwa vierteln oder achteln. Nicht zu fein!
8. Die Zitrone auspressen.
9. Oliven-Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
10. Das Tomatenmark dazugeben und 2-3 Minuten anrösten lassen.
11. Die Kartoffeln unterrühren und mit so viel heißem(!) Wasser ablöschen, dass die Kartoffeln gerade so eben bedeckt sind. Aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen,
12. Oliven-Öl in einer Pfanne erhitzen und die Quitten darin kräftig anbraten.
13. Pflaumen und Walnüssen zu den Quitten geben, kurz mit anbraten und dann zu den Kartoffeln in den Topf geben.
14. Gut die Hälfte des Zitronensaftes und den Granatapfel-Sirup unterrühren und weiter köcheln lassen bis Kartoffeln und Quitten gar sind.
15. Das Khoresh Beh Aloo sollte dann gut eingedickt sein. Nach Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.
16. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.

Bei der Zeitplanung sollte man die Verarbeitung der Quitten nicht unterschätzen. Schälen und entkernen dauert deutlich länger als z.B. bei einem Apfel.

Das Khoresh Beh Aloo mit reichlich Reis servieren und die Granatapfel-Kerne darüberstreuen.

Quitten sind bei uns eine saisonale Obstsorte und typisch für den Herbst, die sie ab Ende September bis in den November hinein geerntet werden. Man findet sie auf Wochenmärkte. Wenn es in der Nachbarschaft einen Quittenbaum gibt, freuen sich die Besitzer meistens über Abnehmer :-).