Eine klare Suppe mit buntem Gemüse lässt sich ganzjährig mit den Zutaten zaubern, die man frisch in der Gemüseabteilung findet. Damit lässt sich auch gut eine größere Runde satt machen.
Zutaten
- 400g Kartoffeln
- 400g Brokkoli
- 200g Champignons
- 2 Möhren
- 8 Cherrytomaten
- 1 Schalotte
- 1l Kalbsfond
- 1EL Butter
- 1TL Thymian
- Salz, Pfeffer
4 Portionen
30–45 Minuten
vegane/vegetarische Variante: Den Kalbsfond durch Gemüsebrühe und die Butter durch Olivenöl ersetzen.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfeln schneiden.
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Brokkoli-Röschen vom Strunk trennen.
- Die Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Cherrytomaten halbieren.
- Die Schalotte abziehen und fein würfeln.
- Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin andünsten.
- Die Kartoffeln und Möhren dazu geben, kurz mit andünsten und mit dem Kalbsfond ablöschen.
- Die Suppe aufkochen, den Thymian dazugeben und alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend den Brokkoli mit in die Suppe geben, wieder aufkochen lassen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
- Zum Schluß die Champignons dazu geben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse gibt man der Reihe nach in die Suppe, so wie es Zeit braucht, um gar zu werden.
Die klare Suppe mit buntem Gemüse auf Schalen verteilen und die Tomatenhälften dazugeben.
