Eine Parmesan-Cremesuppe mit Spargel und Garnelen ist eine edle Vorspeise. Mit etwas mehr Einlage wird daraus auch ein Umami-reicher Sattmacher. Ein bisschen Zeit muss man allerdings mitbringen.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 8–12 Garnelen
- 100g Parmesan
- 150g Sahne
- 100ml Weißwein
- 1 Schalotte
- 1 Bund Thymian
- 50g Risottoreis
- 2EL Butter
- 2EL Olivenöl
4 Portionen
1 Stunde
Zubereitung
- Die Garnelen abspülen und trocken tupfen.
- 800ml Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die trockenen Enden vom Spargel abschneiden und ggf. das untere Drittel schälen.
- Wenn das Wasser kocht, den Spargel hineingeben und etwa 4 Minuten kochen lassen.
- Den Spargel aus dem Sud nehmen und unter Alufolie auf einem Teller warm halten.
- Die Schalotte schälen und grob würfeln.
- Den Thymian waschen und trocken schütteln.
- In einem zweiten Topf die Butter zerlassen und die Schalotte darin andünsten.
- Den Reis dazugeben und kurz mit dünsten lassen.
- Mit Weißwein und dem Spargelsud ablöschen und den Thymian dazugeben.
- Aufkochen und gute zehn Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Parmesan reiben. Falls vom Parmesan ein Stück Rinde übrig bleibt, dieses ebenfalls in die Brühe geben und mitmochten.
- Wenn die Brühe fertig ist, durch ein Sieb abgießen und wieder aufkochen lassen.
- Die Brühe von der Hitze nehmen und wenn es nicht mehr sprudelt die Sahne einrühren.
- Anschließend nach und nach den Parmesan einrühren, die Suppe warm halten und darauf achten, dass sie nun nicht mehr kocht.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin von beiden Seiten für 2–3 Minuten braten.
- Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben.
Der Parmesan flockt ein bisschen aus, wenn die Suppe zu heiß wird oder kocht. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, sieht aber nicht besonders schön aus.
Die Parmesan-Cremesuppe mit Spargel und Garnelen schnell servieren. Dazu passt ein Glas von dem Weißwein, der auch in der Suppe ist.
