Gemischte Muschelsuppe

Miesmuscheln rheinische Art sind ein Klassiker. Als gemischte Muschelsuppe mit Venusmuscheln und mediterranen Kräutern schmeckt der Klassiker nach Urlaub im Süden.

Zutaten

• 1kg Miesmuscheln
• 1kg Venusmuscheln
• 200g Sellerie-Knolle
• 1-2 Stangen Staudensellerie
• 2 kleine Karotten
• 1 Stange Lauch
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 500g Tomaten
• 400ml Weißwein
• 1l Fischbrühe oder Fischfond
• 3-5 Zweige frischer Thymian (oder 1TL getrockneter Thymian)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Rosmarin
• 2EL Olivenöl
• Nach Bedarf 2-3 Stängel Petersilie grob gehackt

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln aus ihrer Verpackung nehmen und unter reichlich Wasser durchspülen. Geöffnete oder kaputte Muscheln entfernen
2. Die Venusmuscheln in eine Schüssel mit reichlich kalten Wasser geben. Geöffnete oder kaputte Muscheln entfernen.
3. Die Sellerie-Knolle schälen und fein würfeln.
4. Die Karotten schälen und fein würfeln.
5. Die Sellerie-Stangen in dünne Scheiben schneiden.
6. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
7. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
8. Das Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden.
9. Die Tomaten waschen, entkernen und das Fleisch würfeln.
10. Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Sellerie, Karotten, Lauch, Tomaten, Schalotten und Knoblauch 3-5 Minuten darin andünsten.
11. Thymian, Rosmarin und Lorbeer dazu geben und mit Weißwein ablöschen.
12. Die Fischbrühe angießen, aufkochen und ein gute 5 Minuten einkochen lassen.
13. In der Zwischenzeit die Venusmuscheln abgießen.
14. Miesmuscheln und Venusmuscheln in die kochende Suppe geben und köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Das dauert etwa 5 Minuten.

VOR dem Kochen werden geöffnete oder kaputte Muscheln entfernt. NACH dem Kochen dürfen Muscheln, die dann noch geschlossen sind, nicht gegessen werden.

Die gemischte Muschelsuppe nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren. Dazu passt natürliche in Weißwein.

Miesmuscheln werden eingeschweißt geliefert und „atmen“ ein wenig, wenn man sie aus der Verpackung nimmt. Sie sind also oft einen kleinen Spalt offen. Wenn man sicher gehen will, dass die Miesmuscheln lebendig und frisch sind, kann man das ganz einfach mit einem Klopftest machen.