Als Chowder bezeichnet man in den USA eine Fischsuppe, die dickflüssig oder cremig ist. Eigentlich ist ein Chowder eher ein Eintopf, aber als Garnelen-Chowder mit pochiertem Ei kommt sie ein bisschen leichter daher und eignet sich auch gut als Vorspeise.
Zutaten
- 12 Garnelen, roh
- 300g Kartoffeln, festkochend
- 800ml Fischfond
- 200g Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1EL Mehl
- 1EL Butter
- 4-6 Eier (pro Portion 1 Ei, Größe S-M)
- Salz, Pfeffer
4-6 Portionen
1 Stunde
Zubereitung
- Die Garnelen waschen und abtropfen lassen.
- Kartoffeln schälen und in etwa 1cm große Würfel schneiden.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einem Topf zerlassen. Wenn sie schäumt, die Hitze reduzieren und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Das Mehl etwa 5 Minuten anschwitzen.
- Schalotten, Knoblauch und Kartoffeln dazugeben und mit andünsten.
- Mit Fischfond ablöschen und alles aufkochen.
- Die Sahne und das Lorbeerblatt hinzugeben und etwa 15 Minuten köcheln.
- In der Zwischenzeit einen weiten, flachen Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen.
- Pro Ei eine Tasse mit Frischhaltefolie auskleiden und jeweils ein Ei in die Tasse aufschlagen.
- Die Ecken der Frischhaltefolie zusammen nehmen und verdrehen.
- Wenn das Wasser kocht, die Eierpäckchen hineingeben und die Eier für 6 Minuten stocken lassen. Dabei die Hitze ausschalten.
- Nun die Garnelen in die Suppe geben und etwa 3 Minuten gar ziehen lassen.
- Die fertigen Eier aus dem Wasser nehmen und vorsichtig auswickeln.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier garen noch nach, wenn sie aus dem Wasser genommen werden. Daher sollte alles zeitlich so abgepasst werden, dass die Eier direkt in die servierfertige Suppe gegeben werden können.
Die Garnelen-Chowder mit pochiertem Ei auf Tellern anrichten und das Ei mit einem Messer leicht aufschneiden.
