Ein Suppe mit Brunnenkresse und pochiertem Ei ist die perfekte Vorspeise, um mit der eigenen Kochkunst zu beeindrucken. Die Suppe ist denkbar einfach, aber pochierte Eier sind immer wieder eine Herausforderung – daher schummeln wir hier ein bisschen und machen sie in Beuteln aus Frischhaltefolie.
Zutaten
- 150–200g Brunnenkresse
- 500ml Gemüsebrühe
- 1–2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2EL Reis (z.B. Langkorn, Jasmin, Basmati)
- 4 Eier
- 4EL Sahne
- 2EL Butter
- Salz, Pfeffer
4 Portionen
1 Stunde
Zubereitung
- Die Brunnenkresse waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
- Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden.
- Den Knoblauch schälen und würfeln.
- Die Butter in einem Topf erhitzen.
- Schalotte und Knoblauch darin andünsten.
- Den Reis dazugeben und kurz mit dünsten.
- Mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen und alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Brunnenkresse fertig verlesen ist (mindestens 15 Minuten).
- In der Zwischenzeit die Brunnenkresse verlesen und die groben Stängel entfernen. Dünne Stängel können mit gekocht werden.
- Wenn Reis und Brunnenkresse fertig sind, die Brunnenkresse in die Suppe geben und kurz zusammenfallen lassen.
- Die Suppe von der Hitze nehmen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann warmhalten.
- Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Die Eier in Frischhaltefolie aufschlagen und die Folie mit Küchengarn zubinden.
- Wenn das Wasser kocht, die Eierbeutel hineingeben, die Hitze reduzieren oder ganz ausschalten und die Eier stocken lassen. Das dauert 3–5 Minuten je nach Größe der Eier.
- Die Eier aus den Beuteln nehmen.
Statt nur Gemüsebrühe ist die Suppe auch sehr lecker, wenn man zur Hälfte Kalbsfond verwendet.
Die Suppe mit Brunnenkresse und pochiertem Ei auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Sahne garnieren. Das schmeckt nach Frühling!
