Mairübchen-Eintopf

Im späten Frühjahr gibt es immer mehr Rübchen in der Gemüseabteilung und auf dem Markt. Besonders Navete- und Mairübchen lachen einen besonders an und was macht man damit? Einen Mairübchen-Eintopf!

Zutaten

• 500g Mairübchen
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 350g Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1l Gemüsebrühe
• 500g Kasseler (ohne Knochen)
• 150g Erbsen, tiefgekühlt
• 2EL Butter
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Kerbel

Zubereitung

1. Den Kerbel waschen und gut trocken schütteln.
2. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
3. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Die Mairübchen waschen, schälen und würfeln.
5. Die Karotten waschen, schälen und würfeln.
6. Das Lauch waschen und in Ringe schneiden.
7. Das Kasseler waschen, trocken tupfen und würfeln.
8. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Kasseler darin anbraten.
9. Wenn das Kasseler leicht gebräunt ist, die Würfel aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
10. Schalotte und Knoblauch in den Bratfett andünsten.
11. Karottenwürfeln und Lauch dazu geben und kurz mit andünsten.
12. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
13. Die Mairübchen, das Kasseler und die Erbsen dazugeben und weiter 5-8 Minuten köcheln lassen.
14. In der Zwischenzeit den Kerbel fein hacken.
15. Die Hälfte des Kerbels in den Eintopf geben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Prise Zucker ist tatsächlich sinnvoll, weil die Mairübchen sonst gerne stark hervorschmecken.

Den Mairübchen-Eintopf auf Suppenschalen verteilen und mit dem restlichen Kerbel garniert servieren.