Chłodnik – kalte Rote-Bete-Suppe aus Polen

Als Chłodnik bezeichnet man eine kalte Rote-Bete-Suppe aus Polen. Auch wenn Rote Bete sich spontan nicht nach Sommer anhört – diese kalte Suppe erfrischt!

Zutaten

• 600g Rote Bete (etwa 2 große Kugeln)
• 600g Gurke (etwa 3 kleine Gurken)
• 500ml Buttermilch (alternativ Kefir)
• 150g Joghurt, griechischer Art (10% Fett)
• 2 Gewürzgurken (oder eine entsprechende Menge Cornichons)
• 5EL von dem Sud der Gewürzgurken
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2TL Zucker
• 1/2TL Salz
• 3-5 Pfefferkörner
• 2TL Rübenkraut (auch Zuckerrübensirup genannt, alternativ geht auch Honig)
• 1 Bund Dill
• 4 Eier (pro Portion 1 Ei)
• Salz, Pfeffer und Apfelessig zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die Rote Bete waschen und den Stielansatz abschneiden.
2. Die Rote Bete in einem Topf mit Wasser aufsetzen. Die Kugeln sollten zu mindestens 3cm hoch im Wasser stehen.
3. Salz, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Gewürzgurken würfeln.
5. Wenn die Rote Bete gar ist, mit kalten Wasser abschrecken.
6. Die Gurken schälen, grob reiben und in eine große Schüssel geben.
7. Die Rote Bete schälen und ebenfalls grob reiben. Sie kommt zur Gurke in die Schüssel.
8. Buttermilch und Joghurt zum Gemüse geben und alles gut verrühren.
9. Rübenkraut und Gurken-Sud unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
10. Für mindestens zwei Stunden kalt stellen.
11. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen und den Dill waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
12. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Rote Bete färbt. Intensiv. Daher sollte man bei der Verarbeitung immer Handschuhe tragen.

Die Rote-Bete-Suppe Chłodnik gut gekühlt servieren. Jede Portion wird mit einem gekochten Ei und Dill garniert. Dazu zusätzliche Gewürzgurken und ein kräftiges Roggenbrot reichen.

Das Rezept schmeckt auch mit Gelber Bete ist dann aber nicht mehr so schön gefärbt.