Suppe mit Frühlingsgemüse und Kerbel

Solange der aromatische Kerbel noch Saison hat, gibt es eine Suppe mit Frühlingsgemüse wie wir es gerade auf dem Wochenmarkt bekommen. Das wird nie langweilig!

Zutaten

• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Kohlrabi
• 1 Karotten
• 200g flache grüne Bohnen oder Zuckerschoten
• 2 große Tomaten
• 1 dünne Stange Lauch
• 1l Gemüsebrühe
• 1 Bund Kerbel
• Oliven-Öl zum Andünsten
• Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Den Kerbel waschen und gut trocken schütteln.
2. Die Karotte putzen, nach Bedarf schälen und in Scheibchen schneiden.
3. Die Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Das Lauch waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
5. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
6. Die Bohnen oder Zuckerschoten waschen und in etwa 2-3cm lange Stücke schneiden.
7. Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.
8. Oliven-Öl in einem Topf erhitzen und das Lauch darin für 2-3 Minuten dünsten.
9. Die Karottenscheiben dazu geben und für weitere 2 Minuten dünsten.
10. Die Kohlrabi-Stücke unterrühren und weitere 2 Minuten dünsten.
11. Das gleiche mit den Bohnen machen.
12. Zucchini und Tomaten unterrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.
13. In der Zwischenzeit den Kerbel von den Stängeln zupfen und nach Bedarf hacken.
14. Die Suppe mit Frühlingsgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten und Zucchini sollten nicht länger als 5 Minuten kochen, weil sie sonst zu weich und matschig werden.

Die Suppe mit Frühlingsgemüse auf Teller verteilen und mit reichlich Kerbel bestreut servieren.

Kerbel ist ein Kraut, das im Frühling bis in den Frühsommer hinein wächst, daher eignet es sich prima als Aroma-Geber für eine Suppe mit saisonalem Gemüse. Wer einen Garten oder Balkon hat, sollte unbedingt selber welchen ziehen!

Wie immer gilt auch bei dieser Gemüsesuppe: in den Topf kommt, was schmeckt und was gerade erhältlich ist.