Gegen Ende der Spargel-Saison findet man oft die ersten frischen Erbsen und Fava-Bohnen auf dem Wochenmarkt. Eine gute Gelegenheit beides zu kombinieren und eine Suppe mit grünem Spargel und Parmesan-Klößchen auf den Tisch zu bringen.
Zutaten
für die Suppe
- 500g grüner Spargel
- 200g Erbsen oder Fava-Bohnen
- 200g Champignons (oder Austernpilze)
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1l Tomaten-Pilz-Brühe (alternativ auch Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe)
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
für die Parmesan-Klößchen
- 100g Ziegenfrischkäse
- 30g Butter, zimmerwarm
- 50g Semmelbrösel
- 2EL Mehl
- 2 Eigelb
- 3EL geriebener Parmesan
- 1TL Salz, gestrichen
- Pfeffer nach Bedarf
1 gute Stunde
4 Portionen, etwa 16 Parmesan-Klößchen
Zubereitung
für die Parmesan-Klößchen
- Ziegenfrischkäse, Butter, Semmelbrösel, Mehl, Parmesan und Eigelb in eine Schlüssel geben und zu einer homogenen Masse vermengen.
- Salz und Pfeffer dazugeben und alles noch einmal gründlich mischen.
- Die Masse für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- In der Zwischenzeit kann man das Gemüse für die Suppe vorbereiten.
- Reichlich Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen.
- Während das Wasser heiß wird, mit den Händen etwa Walnuss-große Klößchen aus der Parmesan-Frischkäse-Masse formen.
- Die Klößchen mit einem Schaumlöffel in das kochende Wasser geben, die Hitze ausschalten und wenn die Klößchen aufsteigen noch etwa 10 Minuten im heißen Wasser gar ziehen lassen.
für die Suppe
- Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und nach Bedarf das untere Drittel schälen.
- Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Die Tomaten-Pilz-Brühe aufsetzen und aufkochen.
- Wenn die Parmesan-Klößchen gar ziehen, den Spargel in die Brühe geben und für 2 Minuten köcheln lassen.
- Champignons, Frühlingszwiebeln und Hülsenfrüchte dazu geben und alles zusammen weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse sollte nicht zu lange köcheln und noch Biss haben.
Die Suppe mit grünem Spargel und Parmesan-Klößchen auf Tellern anrichten und mit Baguette und einem Glas Weißwein schmecken lassen.
Wie immer bei Gemüsesuppen gilt: Erlaubt ist, was schmeckt und gerade Saison hat! Das gilt auch für die Pilze. Es gibt manchmal Jahre, in denen auch die ersten Pfifferlinge schon zu haben sind, bevor die Spargel-Saison endet. Dann hat man ein ganz besonderes Gemüse-Trio in der Suppe, das man sich nicht entgehen lassen sollte.
Die Parmesan-Klößchen lassen sich auch einfrieren und als Einlage in anderen Suppen verwenden.
