In Europa wird Rhabarber meistens süß und eher als Obst gegessen. Mit der reichlichen Säure bietet er sich aber auch gut für kräftige Hauptgerichte an und wird in der persischen Küche oft als Gemüse verarbeitet. Mit Rindfleisch als Rhabarber-Koresh wird daraus ein super-aromatischer Eintopf, der auch in der warmen Jahreszeit schmeckt.
Zutaten
- 600g Schmorfleisch vom Rind (z.B. Hochrippe)
- 600g Rhabarber
- 1 große Zwiebel
- 4 Bund Petersilie
- 2 Bund Minze
- 1TL Kurkuma, gemahlen
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL Koriandersamen, gemahlen
- 1 Prise Kardamom gemahlen
- 750ml Gemüsebrühe
- Fett bzw. Öl der Wahl zum Andünsten
- Salz und Zucker nach Bedarf
- dazu: Reis
gute 2 Stunden
4 Portionen
Zubereitung
- Die Petersilie und die Minze waschen und gut trocken schütteln.
- Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Fett zum Anbraten in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
- Den Kurkuma unterrühren und kurz weiter anschwitzen.
- Die Rindfleisch-Würfel dazu geben und von allen Seiten kräftig anbraten.
- Mit 500ml von der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Petersilie und die Minze fein hacken.
- Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, die Kräuter darin wenige Minuten weich garen, dann zu dem Rindfleisch geben und alles zusammen weitere 30 Minuten schmoren lassen.
- Wer Reis als Beilage machen möchte, sollte den jetzt ansetzen.
- In der Zwischenzeit Zimt, Kardamom und Koriander vermischen.
- Den Rhabarber waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Wieder Fett in der Pfanne erhitzen – die Kräuterpfanne kann weiter verwendet werden – und den Rhabarber darin 2-3 Minuten dünsten.
- Den Rhabarber beiseite stellen bis das Rindfleisch schön weich geschmort ist.
- Den Rhabarber zusammen mit der Gewürzmischung zu dem Rindfleisch geben, nach Bedarf die restliche Gemüsebrühe dazugeben und mit Zucker abschmecken. Dabei mit einem gestrichen Esslöffel Zucker beginnen und vorsichtig dazu geben, bis der Rhabarber-Koresh gerade eben nicht mehr sauer schmeckt. Aber Achtung – es soll auch nicht süß werden.
Der Rhabarber wird sehr schnell weich und zerfällt, wenn er einmal im Topf ist. Daher muss man sich mit dem Abschmecken ein bisschen beeilen.
Das Rhabarber-Koresh mit Reis oder auch Fladenbrot servieren.
Das Rhabarber-Koresh ist ein Schmorgericht. Dementsprechend kann die erste Garzeit bevor die Kräuter dazu kommen fast beliebig verlängert werden. Sie sollte aber nicht kürzer als 45 Minuten sein. Wenn die Kräuter untergerührt sind, sollte man schauen, dass der Rest nicht wesentlich länger als 30 Minuten dauert.
