Rustikale Fischsuppe

Es muss nicht gleich eine klassische Bouillabaisse sein. Einfach das nächste Mal die Karkassen vom gebratenen Fisch auskochen und Fischfiletstücke darin für ein schnelles Abendessen gar ziehen lassen – fertig ist eine rustikale Fischsuppe.

Zutaten

• 500g gemischte Fischfiletstücke (Lachs, Kabeljau, Seelachs…)
• 6 Garnelen (roh, entdarmt und ohne Schale)
• 1l Fischbrühe (z.B. ausgekochte Doraden-Karkassen)
• 2TL selbst gemachtes Gemüsebrühe-Pulver
• 1-2 Tomate
• 1 Schalotte
• 1 Bund Petersilie
• 1EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Optional: eine kleine Handvoll Queller

Zubereitung

1. Die Fischfiletstücke waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Dabei prüfen, ob noch Gräten vorhanden sind und diese entfernen.
2. Die Garnelen waschen und trocken tupfen.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken.
4. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
5. Die Tomate waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
6. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin andünsten.
7. Mit der Fischbrühe ablöschen, aufkochen lassen und mit selbst gemachtem Gemüsebrühe-Pulver würzen.
8. Die Fischstücke und die Tomatenwürfel in die Brühe geben und 1-2 Minuten ziehen lassen.
9. Die Garnelen ebenfalls mit in die Fischsuppe geben und kurz ziehen lassen bis sie rosa sind.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

An Fischfiletstücken ist erlaubt was schmeckt und der Fischhändler gerade da hat. Es sollte eine gute Mischung aus weißem und roten Fisch und eher festes Fischfleisch sein.

Die rustikale Fischsuppe mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette.

Wer Queller bekommen hat, kann diesen zusammen mit den Garnelen in die Fischsuppe geben. Er hat einen leicht salzigen Geschmack und passt damit sehr gut in die Fischsuppe. Leider ist er nicht so einfach zu bekommen.

Statt der selbst gekochten Fischbrühe kann man natürlich auch gekauften Fischfond nehmen und diesen nach Belieben würzen.