Prosecco-Schaumsüppchen

Ein Prosecco-Schaumsüppchen eignet sich prima als elegante Vorspeise oder Gruß aus der Küche. Die Grundbrühe lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und den fertigen Prosecco-Schaum kann man gut bis zum Servieren warm halten.

Zutaten

  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tomate
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL Worcester sauce
  • 1/2 TL Pfefferkörner
  • 1 Nelke
  • 2EL Butter
  • 200ml Prosecco
  • 200g Sahne
  • 1 Eigelb
  • 2EL Olivenöl
  • 4 Scheiben helles Toastbrot

1,5–2 Stunden für die Grundbrühe und noch einmal 15 Minuten für den Prosecco-Schaum

Ergibt etwa 800ml Suppe

Zubereitung

  1. Das Suppengrün nach Bedarf waschen, schälen und grob würfeln.
  2. Die Zwiebel schälen und würfeln.
  3. Die Tomate waschen, in Stücke schneiden und den Blütenansatz entfernen.
  4. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin andünsten.
  5. Das Suppengrün hinzugeben und mit dünsten.
  6. Die Tomate unterrühren.
  7. Mit 750ml Wasser ablöschen, Lorbeerblatt, Nelke, Pfefferkörner und Worcestersauce hinzufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen.
  8. In der Zwischenzeit die Rinde vom Toastbrot entfernen und das Toastbrot in kleine Würfeln schneiden.
  9. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel von allen Seiten goldbraun braten.
  10. Auf Küchenkrepp beiseitestellen.
  11. Kurz bevor die Garzeit der Gemüsebrühe um ist, die Sahne steif schlagen und ggf. kalt stellen.
  12. Das Ei trennen und das Eigelb griffbereit stellen. Das Eiweiß kann anderweitig verwendet werden
  13. Das Gemüse abgießen und die Brühe auffangen. Es sollte ein guter halber Liter herauskommen.
  14. In einem frischen Topf eine Schöpfkelle (etwa 100ml) von der Brühe mit dem Eigelb langsam verrühren und dabei auf etwa 80 Grad erhitzen (Nicht kochen!)
  15. Weitere 400ml von der Brühe hinzugeben und die Temperatur knapp unter den Siedepunkt halten.
  16. Nun den Prosecco langsam in die Suppe gießen und anschließend die Hälfte der geschlagenen Sahne einrühren.

Wer weniger Sahne mag, kann auch kurz vor dem Servieren einen guten Schluck Prosecco zu den einzelnen Portionen geben und dafür den Sahneklecks beim Servieren weglassen.

Das Prosecco-Schaumsüppchen portionsweise auf Gläser oder kleine Schalen verteilen. Auf jede Portion einen Klecks Sahne und Croutons geben.

Wer eine „kochende Küchenmaschine“ wie z.B. die Kenwood Cookingchef sein eigen nennt, der sollte ab Schritt 14 damit arbeiten. Mit einer solchen Küchenmaschine kann man perfekt die Temperatur halten, während man auf dem Herd sehr darauf achten muss, dass die Suppe nicht kocht.

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