Pilzsuppe mit Croutons

Eine Pilzsuppe mit Croutons ist eine prima Vorspeise und einfach zu machen. Es dauert allerdings seine Zeit bis alles geschnitten und angebraten ist.

Zutaten

Pilzsuppe

• 30g getrocknete Steinpilze
• 600g Kräuterseitlinge
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1l Gemüsebrühe
• 400ml Kalbsfond
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 4 Stängel frischer Thymian
• 5 EL trockener Wermut

Croutons

• 4 Scheiben helles Toastbrot
• 6 Stängel frischer Thymian
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Steinpilze etwa 1 Stunde einweichen.
2. In der Zeit das Toastbrot in Würfel schneiden.
3. Die Blättchen von den Thymian-Stängeln für die Croutons zupfen.
4. Die Brotwürfel mit den Thymianblättchen in reichlich Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Anschliessend beiseite stellen.
5. Kräuterseitlinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
7. Knoblauch schälen und fein würfeln.
8. Die Gemüsebrühe und den Kalbsfond in einen Topf geben und aufkochen.
9. Die eingeweichten Steinpilze abgießen (Einweichwasser wegschütten) und 15 Minuten in der Brühe köcheln.
10. In der Zwischenzeit die restlichen Thymianblättchen abzupfen.
11. Die Kräuterseitlinge und den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln und dem Thymian ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
12. Wenn die Garzeit der Steinpilze um ist, die gebratenen Pilze in die Suppe geben und kurz mit warm werden lassen.
13. Die Pilzsuppe mit Wermut, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Teil der Kräuterseitlinge kann auch gegen braune Champignons ausgetauscht werden.

Die Pilzsuppe mit Croutons als Vorspeise servieren.