Thymian-Sahnesüppchen mit Favabohnen

Früher wurden dicke Bohnen, wie Favabohnen auch genannt werden, als Tierfutter verwendet. Dabei sind sie sehr lecker, z.B. als Thymian-Sahnesüppchen mit Favabohnen. Favabohnen sind schwer zu bekommen, daher sollte man sofort und reichlich zugreifen, wenn es welche gibt.

Zutaten

• 1kg Favabohnen, ungeschält (ergibt 200–300g)
• 200g Champignons, weiß
• 1 Möhre
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1l Hühnerbrühe
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Parmesanrinde (optional)
• 250g Sahne
• 2 Eigelb
• 1/2 Zitrone
• 2EL Butter

Zubereitung

1. Einen guten Liter Wasser zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit die Favabohnen aus den Schoten lösen.
3. Die gepalten Bohnen 10 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.
4. Die äußere Haut der Bohnen entfernen und die Bohnenkerne beiseite stellen.
5. Die Champignons putzen, die Stiele entfernen und die Köpfe in dünne Scheiben schneiden.
6. Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden.
7. Die Frühlingszwiebeln waschen, trockenschütteln und in dünne Ringe schneiden.
8. Die Knoblauchzehe schäle und fein würfeln.
9. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Champignons darin andünsten.
10. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Möhrenscheiben dazu geben und kurz mit andünsten.
11. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, Parmesanrinde, Lorbeerblatt und 2 Thymianzweige dazu geben, aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
12. In der Zwischenzeit den Saft von einer halben Zitrone auspressen und mit der Sahne und 2 Eigelb verrühren.
13. Wenn die Kochzeit um ist Parmesanrinde, Lorbeerblatt und Thymian aus der Suppe nehmen.
14. Die Bohnen in die Suppe geben und noch einmal erwärmen, so dass die Suppe ganz leicht köchelt.
15. Nun die Hitze ausschalten und langsam die Sahne-Eigelb-Mischung in die Suppe einrühren.
16. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Favabohnen gibt es nicht so oft frisch zu kaufen. Wenn es welche gibt, sollte man daher gleich richtig zugreifen und eine große Menge einkaufen: ein Kilogramm Schoten ergibt ungefähr 200–300g Bohnen. Die Bohnen lassen sich gut vorbereiten und für ein, zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Das Thymian-Sahnesüppchen mit Favabohnen sofort servieren.