Eine italienische Pilz-Brot-Suppe ist ein echtes herbstliches Feierabendessen. Das macht satt und braucht Reste von altem Brot auf. Wenn man das Brot erst beim Servieren dazu gibt, kann man auch gut vorkochen.
Zutaten
- 50g getrocknete Steinpilze
- 250g braune Champignons
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 kleine Dose stückige Tomaten (400g)
- 300ml Gemüsebrühe
- 2TL Rosmarin, getrocknet
- 1TL Thymian, getrocknet
- 350g altbackenes Ciabatta (1/2 Laib)
- Salz, Pfeffer, Oliven-Öl nach Bedarf
Zubereitung
- Die Steinpilze mit 500ml kochendem Wasser in einer Schlüssel überbrühen und für 30 Minuten einweichen lassen.
- In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und würfeln.
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Den Staudensellerie waschen und würfeln.
- Wenn die Einweichzeit um ist, die Steinpilze abgießen, dabei das Einweichwasser durch ein Seihtuch auffangen. Große Pilze nach Bedarf klein schneiden.
- Oliven-Öl in einem Topf erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten glasig dünsten.
- Den Staudensellerie unterrühren und weitere 5 Minuten dünsten.
- Die Champignons und Steinpilze zusammen mit Rosmarin und Thymian unterrühren und noch einmal 5 Minuten dünsten.
- Mit dem Einweichwasser, den Dosentomaten und der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Ciabatta in mundgerechte Stück rupfen oder schneiden.
- Die Pilz-Brot-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Statt Champignons kann man auch andere Pilze oder eine Pilzmischung verwenden.
Das Ciabatta auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und die Suppe darüber geben. Kurz ziehen lassen und die Pilz-Brot-Suppe servieren.
Das Brot kann auch direkt in die Suppe gegeben werden, dann sollte aber wirklich alles an einem Tag aufgegessen werden.
