Im Herbst ist nicht nur Pilz-Saison – es ist auch die einzige Zeit im Jahr, in der es Wildfleisch gibt. Daher ist ein herbstlicher Gemüseeintopf mit Wildschweinfilet als Topping eine besondere Leckerei.
Zutaten
- 500g Wildschweinfilet
- 400g Steckrübe
- 500g Kartoffeln, festkochend
- 200g Karotten
- 400g Spitzkohl (ohne Strunk gewogen)
- 1 dünne Stange Lauch
- 1 kleine Zwiebel
- 1,5l Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Piment-Körner
- 4EL Senf, mittelscharf und fein
- 4-5 Stängel Petersilie, glatt
- 4-5 Stängel Liebstöckel
- Butter zum Andünsten
eine gute Stunde
für vier Personen zum Sattwerden
Zubereitung
- Petersilie und Liebstöckel waschen und gut trocken schütteln.
- Bei Bedarf das Wildschweinfilet putzen und die Sehnen entfernen.
- Die Steckrübe schälen und mit etwa 1cm Kantenlänge würfeln.
- Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
- Den Spitzkohl in Streifen schneiden. Ggf. vorher den Strunk und welke Blätter entfernen.
- Die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in 3-5mm dicke Scheibchen schneiden.
- Das Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Reichlich Butter in einem Topf zerlassen und darin die Zwiebel glasig andünsten.
- Das Lauch und die Karotten unterrühren und für 2-3 Minuten zugedeckt bei mittlere Hitze weiter dünsten.
- Die Steckrüben- und Kartoffelnwürfel dazugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten.
- Piment-Körner und Lorbeerblätter hineingeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Wildschweinfilet auf das köchelnde Gemüse legen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Blättchen von Petersilie und Liebstöckel abzupfen und fein hacken.
- Wenn das Wildschweinfilet gar ist, aus dem Topf nehmen und in Scheiben aufschneiden.
- Eine Schöpfkelle von der Brühe mit 4EL Senf mit einem Schneebesen verrühren und die Mischung in die Suppe einziehen.
- Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Statt Filet vom Wildschwein kann man auch welches vom Hausschwein verwenden. Das nimmt dem Eintopf aber ein wenig seine herbstliche Note und er wird insgesamt etwas milder.
Den Gemüseeintopf auf Teller verteilen, die Scheibchen vom Wildschweinfilet auflegen und mit reichlich Petersilien-Liebstöckel-Mischung garniert servieren.
Frischer Liebstöckel ist nicht ganz so einfach zu bekommen. Wenn es keinen gibt, kann man auch nur Petersilie verwenden und einen halben TL getrockneten Liebstöckel mit kochen.
