Dieses Jahr (2023) ist eine der seltenen Gelegenheiten, in der Pfifferlinge und Butternut-Kürbisse gleichzeitig auf dem Marktstand liegen. Das sollte man unbedingt ausnutzen und diese großartige Kombination genießen, z.B. als Butternut-Cremesuppe mit Pfifferlingen und Linsen.
Zutaten
- 500g Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 100g Linsen (grüne Linsen oder Beluga-Linsen)
- 200g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 500ml Gemüsebrühe
- 200g Sahne
- Fett bzw. Öl der Wahl zum Dünsten und Braten
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Falls der Butternut-Kürbis noch nicht vorbereitet ist, diesen zuerst schälen, entkernen und würfeln.
- Die Linsen mit reichlich kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze nach Packungsanleitung gar köcheln lassen. Das dauert normalerweise 15-20 Minuten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln.
- Das Fett bzw. Öl der Wahl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
- Den Butternut-Kürbis dazugeben und für weitere 2-3 Minuten dünsten lassen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen.
- Die Linsen am Ende der Garzeit abgießen und warmhalten.
- Wenn der Kürbis weich ist, den Topf von der Hitze nehmen und alles fein pürieren.
- Die Sahne einrühren, abschmecken und warmhalten.
- Fett bzw. Öl der Wahl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge scharf anbraten.
Die Pfifferlinge kann man auch schon braten, während der Butternut-Kürbis kocht. Entspannter ist es aber, wenn man erst die Butternut-Cremesuppe fertig macht.
Die Butternut-Cremesuppe mit Pfifferlingen und je zwei Esslöffeln Linsen auf Teller verteilen und schmecken lassen.
Butternut-Kürbis harmoniert generell sehr gut mit Pilzen. Eine sehr leckere Kombination sind Shiitake-Pilze. Pfifferlinge haben meistens im Sommer zusammen mit Heidelbeeren Saison, während der Butternut-Kürbis bei uns erst Ende September zu haben ist.
