Klassisches Chili con Carne geht immer, aber solange es frischen Mais gibt, sollte man unbedingt mal gelbes Chili con Carne mit weißen Bohnen und frischem Mais ausprobieren. Sehr anders, genauso lecker.
Zutaten
- 4 Maiskolben
- 800g gemischtes Hackfleisch
- 250g kleine weiße Bohnen, getrocknet
- 1-2 gelbe Jalapeños
- 1 Zwiebel
- 250g Sahne
- 400ml Rinderfond
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Koriandergrün
- Optional: 1/2 TL Pimenton de la Vera
- Fett bzw. Öl der Wahl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
1,5 Stunden, plus Einweichzeit über Nacht für die Bohnen
6-8 Portionen
Zubereitung
- Die Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.
- Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und würfeln.
- Die Jalapeños waschen, entkernen und fein würfeln.
- Das Fett der Wahl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
- Das Hackfleisch portionsweise scharf anbraten.
- Die Jalapeño und die Bohnen unterrühren.
- Mit Rinderfond und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze mindestens 1h Stunde köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Maiskörner langsam (!) mit einem Messer von den Kolben schneiden.
- Die Maiskolben mit in den Topf geben und mit köcheln lassen.
- Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Mais unterrühren und mit köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Koriander waschen und von den Stängeln zupfen.
- Wenn Bohnen und Mais gar sind, die Maiskolben herausnehmen und die Sahne einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf Pimenton de la Vera abschmecken.
Wichtig ist, dass man für gelbes Chili con Carne wirklich getrocknete Bohnen nimmt, die man 60 Minuten und länger mit dem Hackfleisch köcheln kann und sich so die Aromen gut verbinden. Dosenbohnen werden weich und matschig und können nur kurz mit erwärmt werden
Das gelbe Chili con Carne auf Teller verteilen und mit Koriandergrün servieren. Dazu passt ein helles Bier.
Der Eintopf lässt sich gut aufwärmen und es lohnt sich daher gleich eine größere Portion zu kochen.
