Tiroler Speckknödel-Suppe

Speckknödel-Suppe hört sich erstmal nach viel Arbeit an. Ist es aber gar nicht. Die Knödel gehen schneller als gedacht und lassen sich gut in einer größeren Menge auf Vorrat machen.

Zutaten

für die Speckknödel

• 200g trockenes oder 400g altbackenes Brot
• 300ml Milch
• 2 Eier
• 1-2 EL Mehl
• 150g Schinkenspeck
• 1 Schalotte
• 1 Bund Petersilie (2EL gehackt)
• 1EL Butter

für die Suppe

• 1l Rinderbrühe
• ein paar Stängel Schnittlauch
• 1-2 Karotten
• 100g Sellerieknolle
• 1/2 Stange Lauch

Zubereitung

1. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
2. Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und eine gute handvoll Blättchen fein hacken.
3. Den Schinkenspeck würfeln.
4. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Schinkenspeck darin anbraten.
5. Die Schalotte dazu geben und mit dünsten bis sie glasig ist.
6. In der Zwischenzeit das Brot zerkleinern und in eine Schüssel geben.
7. Die Milch leicht erwärmen und über das Brot geben.
8. Die Eier verquirlen mit mit der Brot-Milch-Mischung gut verrühren.
9. Die Petersilie und den Schinkenspeck unterrühren und die Brot-Mischung ziehen lassen: 20-30 Minuten bei altbackenem Brot, eine gute Stunde, wenn das Brot ganz durchgetrocknet ist.
10. In der Zwischenzeit die Rinderbrühe aufkochen und warm halten.
11. Die Karotten schälen und in dünnen Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
12. Den Sellerie schälen und fein würfeln.
13. Das Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
14. Das Schnittlauch in Röllchen schneiden.
15. Einen Topf mit Salzwasser für die Knödel zum Kochen bringen.
16. Wenn die Knödelmasse durchgezogen ist, ein wenig Mehl unterrühren und mit der Hand etwa 8 Knödel formen.
17. DIe Knödel in das kochenden Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und für 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
18. Karotten, Sellerie und Lauch in die Rinderbrühe geben und garen. Je kleiner die Stücke, desto kürzer brauchen sie.

Wenn der Schinkenspeck einen Fettrand hat, kann man auch diesen statt der Butter als Bratfett verwenden.

Die Speckknödel auf Teller verteilen und die Rinderbrühe darüber geben. Die Speckknödel-Suppe mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Von den Speckknödeln kann man ruhig eine größere Menge zubereiten. Sie schmecken auch mit zerlassener Butter und Parmesan sehr gut und sie lassen sich prima einfrieren.

Wer es lieber vegetarisch mag, kann die Knödel auch sehr gut mit Spinat, roter Bete oder Kürbis zubereiten und dazu eine Gemüsebrühe verwenden.