Gersten-Eintopf mit Bohnen und Pfifferlingen

Bohnen und Pfifferlinge sind das saisonale Highlight auf diesem vegetarischen Gersten-Eintopf.

Zutaten

• 125g Gerste (alternativ: Graupen oder Zartweizen)
• 250g Bohnen
• 250g Pfifferlinge, küchenfertig
• 250g Kartoffeln, festkochend
• 150g Tomaten
• 1-2 Stangen Staudensellerie
• 1 mittlere Karotte
• 100g Lauch
• 150g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 800ml Gemüsebrühe
• 2EL Sahne
• 1 Bund Petersilie
• 2TL Thymian, getrocknet
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 50-80g geriebener Parmesan
• Butter oder Oliven-Öl zum Andünsten nach Bedarf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gerste nach Packungsbeilage in Wasser einweichen.
2. Die Petersilie waschen und gut trocken schütteln.
3. Die Karotte schälen und würfeln.
4. Den Sellerie waschen und in feine Scheibchen schneiden.
5. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
6. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
7. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
8. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Lauch, Karotte und Sellerie darin 3-5 Minuten zugedeckt bei mittlere Hitze andünsten.
9. Die Gerste abgießen, zu dem Suppengrün den Topf einrühren und weitere 3 Minuten dünsten.
10. Den Rosmarinzweig und 1TL Thymian dazugeben, 700ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
11. In der Zwischenzeit einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
12. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden, in 3-4cm lange Stücke zerteilen und für 5 Minuten blanchieren. Gründlich abschrecken.
13. Die Pfifferlinge bei Bedarf putzen und halbieren.
14. Die Tomaten entkernen und würfeln.
15. Die Petersilie fein hacken.
16. Wenn der Gersten-Eintopf 15 Minuten geköchelt hat, die Kartoffeln einrühren und für weitere 15 Minuten köcheln lassen,
17. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pfifferlinge darin anbraten.
18. Die Bohnen und die Tomatenwürfel dazu geben und weiter braten bis die Bohnen gar sind, aber nich Biss haben.
19. Die Hälfte der gehackten Petersilie, 1TL Thymian und 2EL Sahne unterrühren und warmhalten.
20. Wenn die Gerste und die Kartoffeln gar sind, den Eintopf von der Hitze nehmen und langsam(!) den Parmesan einrühren.
21. Den Gersten-Eintopf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Gersten-Eintopf dickt sehr stark an und erinnert von der Konsistenz her an Risotto. Bei Bedarf daher einfach noch die restliche Gemüsebrühe dazu geben.

Den Gersten-Eintopf auf Teller verteilen und die Bohnen-Pfifferling-Mischung darüber geben. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Die Reste von dem Gersten-Eintopf kann man am nächsten Tag gut wie Arancini formen, panieren und braten. Es lohnt sich daher, gleich etwas mehr zu kochen.

Die Bohnen-Pfifferling-Mischung passt auch als Beilage zu z.B. einem Stück Lamm.