Mit Pilzen verbindet man ja eher den Herbst, Morcheln haben aber in der Tat im Frühling Saison, wenn es sie auch frisch zusammen mit Spargel und Kerbel auf dem Markt gibt. Für eine Morchel-Cremesuppe sind aber getrocknete Morcheln am besten geeignet und ergeben eine edle Vorsuppe für ein Frühlingsmenü.
Zutaten
- 30g getrocknete Morcheln
- 500g Kartoffeln
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
- 500ml Gemüsebrühe
- 200ml Sahne
- 1TL getrockneter Estragon
- 1 Bund Kerbel
- Fett zum Andünsten
- Salz, Pfeffer
- Optional: Gebäck aus Blätter- oder Filoteig
Zubereitung
- Die Morcheln 2 Stunden in 500ml warmem Wasser einweichen.
- Die Kartoffeln waschen schälen und würfeln.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, mit klarem Wasser noch einmal gründlich abspülen und das Einweichwasser durch einen Teefilter abgießen und auffangen.
- Das Fett der Wahl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig andünsten.
- Die Kartoffeln, Morcheln und den Estragon dazugeben, kurz mit dünsten, mit dem Einweichwasser von den Morcheln und weiteren 400ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Kerbel waschen, gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- Wenn die Garzeit um ist, die Suppe von der Hitze nehmen, fein pürieren und die Sahne unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.
Die Morcheln dürfen gerne auch länger einweichen, sollten aber mindestens 2 Stunden im Wasser liegen.
Die Morchel-Cremesuppe mit reichlich Kerbel bestreut serviert. Dazu passen Stangen aus Blätter- oder Filoteig oder auch ein Baguette.
Wer möchte und bekommt, kann sehr gut auch ein paar frische Morcheln in der Pfanne anschwitzen und als Topping auf die Morchel-Cremesuppe geben.
Morcheln sind – getrocknet oder frisch – ein wirklich teures Vergnügen. Daher ist die Morchel-Cremesuppe etwas besonders und nicht unbedingt geeignet für einen „normalen“ Feierabend.
Die Filoteig-Stangen kann man z.B. nach dem Rezept von dreiminutenei machen und die dort genannten Schwarzwurzeln einfach weglassen.
