Spinat mit Spiegelei kennt jeder. Heute gibt es davon die Suppen-Variante. Damit es etwas gehaltvoller wird, gibt es eine Spinatsuppe mit Reis. Und wer mag, macht statt des Spiegelei einen Eiertoast als Topping dazu.
Zutaten
- 200g Spinat (tiefgekühlt)
- 100g Reis
- 600ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 2 Eier
- 2EL Butter
- Salz, Pfeffer
30 Minuten bzw. solange wie der Reis benötigt
2 Portionen
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Den Knoblauch schälen und grob hacken.
- Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und Knoblauch und Schalotte darin andünsten.
- Die Spinat gefroren dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe aufkochen.
- Die Spinatsuppe 2–5 Minuten köcheln lassen, dann von der Hitze nehmen und sehr fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spinatsuppe mit Reis kann natürlich auch mit frischem Spinat zubereitet werden. Dann braucht man aber etwas mehr Zeit für das Waschen und Verlesen des Spinat.
Die Suppe und den Reis warm halten, während man entweder Spiegeleier macht oder einen Eiertoast zubereitet. Die Zubereitung für den Eiertoast ist auf dreiminutenei.de beschrieben.
Sobald die Eier fertig sind, den Reis auf Teller verteilen und die Spinatsuppe dazugeben. Das Spiegelei oder den Eiertoast als Topping obenauf legen.