Das Reisen scheint noch in weiter Ferne, daher bekämpfen wir das Fernweh heute mit einer kulinarischen Reise in der Suppenküche. Und weil es draußen noch reichlich kühl ist, kochen wir die philippinische Variante von Omas Hühnersuppe mit Reis: Arroz caldo.
Zutaten
- 300-400g Hühnerfleisch (z.B. entbeinte Hühnerbeine)
- 1l Hühnerbrühe
- 6-12 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 4cm Ingwer
- 2-3EL Fischsauce
- 200g Reis (Jasmin oder Basmati)
- 2 Limetten
- 3-4 Frühlingszwiebeln
- Reichlich Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Den Ingwer schälen und etwa 1EL fein reiben.
- Das Hühnerfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
- Etwa 50ml Olivenöl zusammen mit der Hälfte des Knoblauchs in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun brutzeln. Dabei gelegentlich umrühren.
- Den Knoblauch über ein Sieb abgießen und auf Küchenpapier abtropfen und kalt werden lassen. Wer möchte, kann den Knoblauch auch mit einem Löffel aus dem Öl heben und einen Teil des Öls im nächsten Schritt weiterverwenden.
- In einem Topf 3EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig andünsten.
- Den restlichen Knoblauch und den Ingwer dazugeben und kurz mit dünsten.
- Das Hühnerfleisch mit in den Topf geben und von allen Seiten anbraten.
- Den Reis unterrühren und 1-2EL Fischsauce dazugeben.
- Mit Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen bis der Reis gar ist. Das dauert etwa 15-20 Minuten.
- In der Zwischenzeit den Saft von einer Limette auspressen und die andere Limette vierteln.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Wenn das Arroz caldo gar ist, mit Limettensaft, Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn man den Knoblauch direkt mit dem Olivenöl zusammen erwärmt, brennt er nicht so leicht an.
Das Arroz caldo auf tiefe Teller verteilen und mit dem gerösteten Knoblauch und reichlich Frühlingszwiebeln garniert servieren. Dazu die Limetten-Viertel reichen und nach Bedarf weiteren Saft frisch daraus pressen.
In Arroz caldo kommt viel – wirklich viel Knoblauch. Man kann daher gut mit sechs Zehen anfangen und sich dann nach eigenem Geschmack mit jedem Kochen nach oben arbeiten.
