Was macht man nur mit dem ganzen leckeren Gemüse, das es nun endlich auf dem Wochenmarkt gibt? Eine cremige Parmesan-Suppe mit Frühlingsgemüse schmeckt immer!
Zutaten
- 400g Kartoffeln
- 200g Kohlrabi
- 200g Zucchini (eine kleine Zucchini)
- 200g Zuckerschoten
- 1 große Handvoll Kerbel
- 100g Parmesan, am Stück oder gerieben
- 125g Butter
- 125g Mascarpone (alternativ geht auch Schlagsahne)
- 1 bis 2EL Zitronensaft (daher kein extra Salz!)
- Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Das Frühlingsgemüse putzen und in Scheiben schneiden oder mit etwa 1cm Kantenlänge würfeln.
- Den Kerbel waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
- Nach Bedarf den Parmesan reiben.
- Die Kartoffeln in 500 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Sobald es kocht, die Kohlrabi dazu geben und wieder aufkochen lassen.
- Nach 2 Minuten die Zucchini dazu geben und wieder aufkochen.
- Nach weiteren 2 Minuten die Zuckerschoten dazu geben und ebenfalls wieder zum Kochen bringen.
- Alles zusammen weitere 2-3 Minuten köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb abgießen. Dabei das Kochwasser auffangen!
- Das Kochwasser vom Gemüse wieder in den Topf geben, mit Butter, Mascarpone und geriebenem Parmesan mit dem Pürierstab kräftig aufmixen.
- Die Zitrone auspressen.
- Das Frühlingsgemüse zu der Parmesan-Suppe geben und alles zusammen wieder heiß werden lassen, aber nicht mehr aufkochen.
- Mit Zitronensaft abschmecken.
Die Parmesansuppe sollte nicht mehr kochen, wenn der Parmesan eingerührt ist. Parmesan flockt sehr leicht aus, was zwar noch schmeckt, aber nicht mehr appetitlich aussieht.
Die Parmesan-Suppe mit Frühlingsgemüse auf Teller verteilen und mit dem reichlich Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Baguette oder Ciabatta und ein Glas Weißwein.
Wie so oft bei Gemüsesuppen gilt auch hier, erlaubt ist was schmeckt! Wer gerne Karotten mag, verwendet Karotten. Wer frische Erbsen oder Fava-Bohnen findet – großartig! Hinein damit in die Suppe. Auf den Kerbel sollte man allerdings nur verzichten, wenn es Richtung Frühsommer geht und die Saison schon vorbei ist.
