Diese grüne Spargelcreme ist eine puristische Variante der klassischen Spargelcremesuppe, die nur mit grünem Spargel, Gemüsebrühe und einem kleinen Schuss Sahne auskommt. Durch den Szechuanpfeffer und die Zitrone bekommt das ganze ein frisches Zitrusaroma.
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 750-800 ml Gemüsebrühe
- 50-70ml Sahne
- ½ Zitrone (Schale und Saft)
- ½ TL Szechuanpfeffer, zerstossen
- 4-5 Stängel Schnittlauch
- 200 g gekochter oder gebackener Schinken (2 Scheiben pro Portion)
Zubereitung
- Die trockenen Enden der Spargelstangen abschneiden, das untere Drittel nach Bedarf schälen.
- Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Schalotte darin glasig andünsten. Die Spargelstücke dazu geben und 3-5 Minuten mit dünsten.
- In der Zwischenzeit einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Die Spargelstücke mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln. Der Spargel soll richtig weich werden.
- In der Zwischenzeit die Schale von einer halben Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
- Den Szechuanpfeffer im Mörser grob zerstossen.
- Die Schnittlauchstängel mit einer Schere in kleine Ringe schneiden.
- Wenn der Spargel gar ist, die Stück zusammen mit der Brühe in den Blender geben und fein pürieren.
- Die Spargelcreme zurück in den Topf geben, die Sahne unterrühren und mit dem Szechuanpfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.
- Die Spargelspitzen in dem kleinen Topf 3 Minuten kochen, dann sofort abgießen und kalt abschrecken.
Statt einem Blender geht notfalls auch ein Pürierstab. Spargel zieht jedoch Fäden, die der Pürierstab in der Regel nicht zerkleinern kann. Die Creme bleibt dann deutlich gröber.
Den Schinken und die Spargelspitzen auf Teller verteilen und die grüne Spargelcreme angießen. Mit Schnittlauchröllchen und der restlichen Zitronenschale garnieren.
