Zuppa di verdure ist ein klassischer italienischer Gemüseeintopf. Da ist alles drin, was man im Winter an Vitaminen braucht. Satt macht es auch und es schmeckt einfach nur lecker!
Zutaten
- 200g getrocknete weiße Bohnen
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 2-3 Stangen Staudensellerie
- 2 Stangen Lauch
- 200g Palmkohl (etwa 3 Wedel, alternativ auch Grünkohl)
- 3 Knoblauchzehen
- 400ml Dosentomaten
- 2EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 50g Parmesan
- Oliven-Öl zum Andünsten
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
4 Portionen zum Sattwerden
1,5-2 Stunden; die Bohnen müssen über Nacht einweichen
Zubereitung
- Am Vorabend die Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Die Bohnen abgießen und mit etwa der doppelten Menge Wasser aufsetzen.
- Rosmarin Thymian und Lorbeerblätter dazugeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Die Bohnen sollten gar sein, aber noch Biss haben.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Karotten putzen und würfeln.
- Den Staudensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Das Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
- Das Blattgrün des Palmkohls von den Stängeln rupfen und mundgerecht zerteilen.
- Oliven-Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
- Das Tomatenmark und den Staudensellerie unterrühren und für weitere 3-5 Minuten dünsten.
- Lauch und Karotten unterrühren und nochmals für 3-5 Minuten alles zusammen dünsten.
- Die Dosentomaten sowie die Bohnen mit soviel Kochwasser dazugeben, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter sollten vorher entfernt werden.
- Aufkochen und bei schwacher Hitze für 10 Minuten weiter köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Parmesan reiben.
- Den Palmkohl dazugeben und weitere 5 Minuten garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn es schnell gehen soll, kann man das Gemüse auch zusammen andünsten. Dann wird es aber unterschiedlich gar sein. Der Staudensellerie braucht erstaunlich lange.
Die Zuppa di verdure auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreut servieren. Dazu Ciabatta reichen.
Zuppa di verdure ist ein Gemüseeintopf. Die Zutaten können also beliebig nach dem eigenen Geschmack und Verfügbarkeit variiert werden. Wenn man mehr kocht und schon weiß, dass man den Eintopf aufwärmen möchte, dann sollte man nur soviel Palmkohl hinein tun, wie man auf einmal isst und für die zweite Mahlzeit frischen mit kochen.
