Coq au Vin blanc

Coq au Vin ist ein französisches Nationalgericht und es gibt so viele Variationen wie es französische Weine gibt. Das Rezept hört sich aufwändig an, lässt einem zwischendurch aber viel Zeit für andere Dinge.

Zutaten

• 1 Hähnchen, gut 1,3 kg
• 50g Schinkenspeck, geräuchert
• 1-2 Petersilienwurzeln, etwa 100-150g (alternativ auch Sellerieknolle)
• 1-2 Möhren, etwa 150-200g
• 200g Champignons
• 1 mittlere weiße Zwiebel (wer frische Perlzwiebeln bekommt, nimmt davon zwei Hände voll und eine kleine Schalotte)
• 500ml Weißwein
• 500ml Hühnerbrühe (die wird unten direkt mitgekocht)
• 2 Lorbeerblätter
• 2-3 frische Thymian-Zweige (oder knapp 1TL getrocknet)
• 2x2EL Butter oder Butterschmalz
• Salz, Pfeffer nach Bedarf
• optional: Petersilie zum Drüberstreuen

Zubereitung

1. Das Hähnchen bei Bedarf kurz Abbrausen und gut trocken tupfen.
2. Die Beine und Brüste mit einem Messer auslösen. Dabei soll die Haut an den Fleischstücken bleiben. Beine und Brüste kalt stellen.
3. Die Karkasse mit kaltem Wasser aufsetzen. Fleisch und Knochen sollten dabei gerade so bedeckt sein, dafür reicht normalerweise ein knapper Liter Wasser.
4. Alles zusammen zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen. Je länger, desto besser.
5. In der Zwischenzeit die Möhren und die Wurzelpetersilie schälen und fein würfeln. Jeweils die Hälfte beiseite stellen.
6. Den Schinkenspeck würfeln. Etwa 0,5cm Kantenlänge.
7. Die Zwiebel schälen und würfeln. Wer Perlzwiebeln hat, nimmt an dieser Stelle eine Schalotte.
8. Nach der Kochzeit die Brühe über ein Sieb abgießen. Wer möchte, kann das Fleisch von der Karkasse für eine andere Verwendung ablösen.
9. Von der Hühnerbrühe 500ml beiseite stellen, den Rest einfrieren.
10. In einer Pfanne 2EL Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenbeine und -brüste der Reihe nach kurz Anbraten bis die Fleischteile leicht gebräunt sind.
11. Das Hähnchenfleisch in einen Topf legen. Dafür kann der Suppentopf weiterverwendet werden.
12. In dem Bratfett zuerst den Schinkenspeck und dann die Hälfte von Möhren und Wurzelpetersilie zusammen mit der Zwiebel anrösten und anschließend zum Fleisch in den Topf geben.
13. Den Bratensatz mit etwas Hühnerbrühe ablösen und ebenfalls in den Topf geben.
14. Weißwein und die restliche Hühnerbrühe an das Hühnerfleisch gießen, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und aufkochen.
15. Das Coq au Vin bei sehr schwacher Hitze für 45 Minuten köcheln lassen.
16. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und vierteln.
17. Wer Perlzwiebel hat, schält sie und gibt sie mit zu dem Coq au Vin in den Topf. Sie sollen gar werden, aber nicht solange kochen, dass sie zerfallen. Etwa 15 Minuten sind gut.
18. Nach 30 Minuten Garzeit das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Möhren und Wurzelpetersilie anrösten.
19. Wenn beides leicht gebräunt ist, die Champignons dazugeben und weiter braten, bis sie ebenfalls braun sind.
20. Das Coq au Vin mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Natürlich kann man auch Hähnchenteile und ein Glas Fond verwenden. Dann geht es schneller. Aber mit einem ganzen Hähnchen hat man gleich noch ein bisschen Hühnerbrühe für ein anderes Rezept übrig.

Das Coq au Vin auf Teller verteilen und das angebratene Gemüse dazugeben. Wer mag kann etwas gehackte Petersilie darüber streuen. Dazu passt Baguette und ein Glas von dem Wein, in dem das Hähnchen gegart wurde.

Wer die Suppe etwas sämiger mag, kann entweder zu dem Gemüse beim Anrösten noch 2 EL Mehl dazugeben oder in den fertigen Eintopf etwas Kartoffelstärke einrühren.