Kohl ist in hiesigen Breiten das regionale Super-Food schlechthin. Viele Mineralstoffe und Vitamine, besonders Vitamin C machen Kohl zum perfekten Wintergemüse. In einem sanft gekochten Kohl-Topf mit pochiertem Ei werden gleich verschiedene Sorten gemischt. Sag‘ noch mal einer Kohl sei langweilig.
Zutaten
- 300g Spitzkohl oder Weißkohl
- 200g Palmkohl oder Grünkohl
- 400g Wirsing
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1EL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1TL Sambal oelek (oder eine andere scharfe Chilipaste)
- 1EL Tomatenmark
- 700ml Gemüsebrühe
- 4 Eier
- 4EL Sesam
- Fett oder Öl der Wahl zum Andünsten
- Salz, Pfeffer
4 Portionen
eine gute Stunde
Zubereitung
- Alle Kohlsorten waschen, gut trocken schütteln und in etwa 1cm breite Streifen schneiden. Beim Spitzkohl und beim Wirsing den Strunk entfernen. Den Palmkohl von den Stängeln zupfen.
- Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Fett oder Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin für einige Minuten glasig andünsten.
- Den Knoblauch dazu geben und noch 2-3 Minuten weiter dünsten lassen.
- Kreuzkümmel, Sambal oelek und das Tomatenmark unterrühren.
- Der Reihe nach die verschiedenen Kohlsorten unterrühren und alles zusammen weiter 2-3 Minuten dünsten.
- Mit so viel Gemüsebrühe ablöschen, dass der Kohl gerade eben bedeckt ist. Dafür reichen ggf. auch 500ml.
- Alles zusammen aufkochen und gute 10 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Der Kohl sollte gar sein, aber noch Biss haben.
- In der Zwischenzeit den Sesam in einer beschichteten Pfannen anrösten bis er leicht duftet. Beiseite stellen.
- Wenn der Kohl gar ist, mit Salz und Pfeffer bei Bedarf abschmecken.
- Mit einem Löffel der Reihe nach vier kleine Mulden in den Kohl-Topf drücken, je ein Ei in eine Suppenkelle aufschlagen und in eine Mulde geben.
- Zugedeckt weiter bei schwacher Hitze köcheln lassen bis die Eier gestockt sind. Das dauert etwa 7-10 Minuten je nachdem wie groß die Eier sind.
Es sollten insgesamt ungefähr 900g Kohl sein. Es können beliebige Sorten gemischt werden, was dieses Rezept auch zu einer guten Resteverwertung macht.
Den gemischten Kohl-Topf mit pochiertem Ei auf Teller verteilen, mit dem Sesam bestreuen und sofort servieren.
