Wer hätte gedacht, dass man aus Maronen eine so komplexe, spannende Suppe zaubern kann. Es sind viele Zutaten, keine ist optional, aber herauskommt eine echte Gaumenfreude: Maronen-Suppe mit Orangen-Chicorée.
Zutaten
für die Maronen-Suppe
- 400g Maronen, vorgekocht
- 80g durchwachsenen Speck
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Knollensellerie, gewürfelt (bei einem frischen Stück etwas mehr für’s Schälen einplanen)
- 700-800ml Kalbsfond und/oder Gemüsebrühe
- 200ml Sahne
- 1 Zweig Thymian oder 1 TL getrocknet
- 1 Zweig Rosmarin
- 2EL Trüffeljus
- 2EL Butter
- 50-100ml Sherry (Oloroso oder Medium)
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
für den Orangen-Chicorée
- 2-3 Chicorée (etwa 500g)
- 1 Orange
- 2EL Butter
- ein Prise Zucker nach Bedarf
Zubereitung
für die Maronen-Suppe
- Den Speck würfeln und langsam in einem Topf auslassen bis er knusprig ist.
- In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Maronen vereinzeln, ein paar für das Topping beiseite legen und den Rest grob hacken.
- Den Sellerie schälen und würfeln, wenn er am Stück ist.
- Den Speck auf einem Küchenkrepp beiseite stellen.
- Nach Bedarf zusätzliche Butter in den Topf geben und zerlassen.
- Schalotte, Knoblauch und Sellerie darin für 2-3 Minuten andünsten.
- Die gehackten Maronen unterrühren und dann mit Sherry ablöschen.
- Kurz einkochen lassen, dann die Brühe angießen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Nach der Garzeit von der Hitze nehmen, die Kräuter herausnehmen und fein pürieren.
- Trüffeljus und Sahne dazugeben und nochmals pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Warm halten bis der Chicorée fertig ist.
für den Orangen-Chicorée
- Den Chicorée in Streifen schneiden. Den Strunk ggf. entfernen.
- Die Orange auspressen.
- Butter in einer Pfanne zerlassen und den Chicorée mit einer Prise Zucker darin andünsten bis er anfängt weich zu werden.
- Mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen.
Die Reste von der Maronen-Suppe schmecken auch gut einfach so mit ein paar Streifen kross gebratenem Bacon.
Wer den Trüffeljus am gleichen Tag zubereitet, kann diese Pfanne direkt für den Orangen-Chicorée weiterverwenden.
Die Maronen-Suppe mit Orangen-Chicorée auf Tellern anrichten und mit dem gebratenen Speck und den restlichen Maronen garnieren. Dazu passt ein Glas Sherry.
Kalbs-, Huhn- und Gemüsebrühe kann man für dieses Rezept sehr gut einzeln oder auch gemischt verwenden.
