Eine herbstliche Suppe, deren Zutaten man inzwischen aber rund ums Jahr im Supermarkt bekommt. Die Cremesuppe von gerösteten Pilzen ist einfach, unkompliziert und absolut Feierabend-tauglich.
Zutaten
- 600g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze, Shiitake-Pilze)
- 2 Schalotten
- 80ml Weißwein
- 1TL Thymian, getrocknet
- 700ml Gemüsebrühe
- 150g Sauerrahm oder Schmand
- 2-3 Stängel glatte Petersilie
- Fett oder Öl der Wahl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
- Optional: geröstete Haselnüsse
Zubereitung
- Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Schalotten schälen und würfeln.
- Reichlich Fett oder Öl in einem Topf erhitzen und die Pilze darin portionsweise scharf anbraten. Sie sollen kein Wasser ziehen. Einige Pilze für’s Topping beiseite stellen.
- Die Schalotten 2-3 Minuten andünsten
- Die Pilze mit den Schalotten mischen, den Thymian unterrühren und mit Weißwein ablöschen.
- Kurz bei starker Hitze einkochen lassen, dann die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Haselnüsse grob hacken.
- Wenn die Garzeit um ist, die Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
- Den Sauerrahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken,
- Warmhalten, aber nicht mehr aufkochen.
Der Sauerrahm flockt leicht aus, wenn die Cremesuppe noch einmal aufkocht.
Die Cremesuppe von gerösteten Pilzen auf Teller servieren und mit Pilzen, Haselnüssen und Petersilie als Topping servieren. Dazu passt ein Glas Weißwein und ein Stück Baguette.
Für die Pilz-Mischung kann man nehmen, was man gerade bekommt. Shiitake-Pilze sollte es nicht zu viele sein, da sie einen intensive Eigengeschmack haben und leicht raus schmecken. Pfifferlinge sind auch nicht so gut geeignet.
Der Sauerrahm ist relativ fest. Wer es etwas dünnflüssiger möchte, kann alternativ auch gut Saure Sahne verwenden.
