Birnen, Bohnen, Speck

Im Spätsommer sind Bohnen und die ersten Birnen reif. Zusammen mit Schinkenspeck wird daraus ein Klassiker der einfachen Bauernküche: Birnen, Bohnen, Speck.

Zutaten

• 4 Scheiben Schinkenspeck zu je ca. 150 g
• 1 kg grüne Bohnen
• ein paar Stängel Bohnenkraut
• 750g kleine Kochbirnen (z.B. Gaishirtle)
• 600g festkochende Kartoffeln
• 750ml Gemüsebrühe
• Pfeffer
• 4 Stängel krause Petersilie, gehackt
• Bohnenkraut, wenn man welches auf dem Markt dazubekommen hat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
2. Den Schinkenspeck mit ungefähr 750 ml Gemüsebrühe aufsetzen und zum Kochen bringen.
3. Die Hitze reduzieren, dass die Brühe nur noch leise köchelt.
4. Das Bohnenkraut dazugeben und zusammen mit dem Schinkenspeck etwa 30 Minuten garen.
5. In der Zwischenzeit die Bohnen in mundgerechte Stücke brechen und ggf. dabei die Fäden entfernen.
6. Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und grob hacken.
7. Wenn die Kartoffeln nach etwa 20 Minuten gar sind, abgießen und warm halten.
8. Nach etwa 30 Minuten das Bohnenkraut aus dem Topf fischen und die Bohnen in die Schinken-Brühe geben.
9. Die Bohnen sollten knapp von der Brühe bedeckt sein – wenn nötig, noch etwas heißes Wasser dazugeben.
10. Mit etwas Pfeffer würzen und alles wieder zum Köcheln bringen.
11. Die Blütenansätze von den Birnen entfernen und die Birnen halbieren.
12. Die Birnen auf die Bohnen legen und alles miteinander noch einmal 10-15 Minuten garen.
13. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kartoffeln in den Eintopf geben.

Vorsicht beim Essen: Die Birnen bleiben länger heiß, als man denkt!

Birnen, Bohnen, Speck und Kartoffeln mit etwas Brühe in tiefe Teller verteilen und nach Geschmack mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

Birnen, Bohnen, Speck ist ein Klassiker der bäuerlichen Küche in Norddeutschland. Man kennt das Gericht aber durchaus auch im Niederrhein und in Nordhessen. Die Kartoffeln sind optional, der Schinkenspeck nicht. Das Gericht lebt von dem salzigen Fleisch.

Statt Bohnen schmeckt auch die Variante Birnen, Kraut und Speck sehr lecker.