Im Sommer ist es nicht nur warm. An den kalten und nassen Tagen darf daher gerne auch ein sommerlicher Gemüse-Eintopf mit frischen Bohnen, Zucchini und Aubergine auf den Tisch.
Zutaten
- 500g Kartoffeln
- 1 Aubergine (300g)
- 1 Zucchini (250g)
- 100g grüne Bohnen
- 100g Borlotti-Bohnenkerne, frisch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Tomaten, gestückelt (400g)
- 400ml Gemüsebrühe
- 1TL Thymian, getrocknet
- 1TL Oregano, getrocknet
- Oliven-Öl zum Andünsten
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
6 Portionen
1 knappe Stunde
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Aubergine waschen und würfeln.
- Die Zucchini waschen und würfeln.
- Die Enden von den grünen Bohnen abschneiden und die Bohnen in etwa 3cm lange Stücke schneiden.
- Einen Topf ohne Fett erhitzen und die Auberginenwürfel für etwa 2-3 Minuten scharf anbraten.
- Oliven-Öl in den Topf geben, kurz heiß werden lassen und dann Zwiebel und Knoblauch unterrühren. Alles zusammen 2-3 Minuten dünsten.
- Thymian und Oregano einrühren.
- Die Kartoffelstücke und die Bohnen dazugeben, alles gut durchmischen und weitere 2-3 Minuten dünsten.
- Die Zucchini-Stücke unterrühren und die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben.
- Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Bohnenkerne gar sind.
- Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.
Wenn man die Aubergine trocken in einem heißen Topf anröstet, saugt sie nicht so viel Fett auf.
Den sommerlichen Gemüse-Eintopf auf Teller verteilen und genießen. Dazu passt ein kühles Bier.
Statt der Borlotti-Bohnen kann man auch andere kleine Bohnenkerne oder auch Fava-Bohnen nehmen. Wer keine frischen bekommt, weicht über Nacht etwa 50g getrocknete Bohnen ein.
Wie auch bei Fava-Bohnen gilt, wenn man frische Borlotti-Bohnen bekommt, dann kann man ruhig reichlich einkaufen. Man hat dann zwar einmal viel Arbeit, aber die Bohnenkerne lassen sich kurz blanchiert und dann eingefroren prima aufbewahren.
