Auch wenn bei uns Wirsing oft als Wintergemüse wahrgenommen wird, wächst er fast das ganze Jahr. Er schmeckt auch das ganze Jahr und als Wirsing-Eintopf mit Hackbällchen mit der frischen Säure von Schmand kann der Frühling nicht mehr lange auf sich warten lassen.
Zutaten
für den Wirsingeintopf
- 1 kleiner Wirsing (etwa 650g fertig geputzte Wirsingblätter)
- 2 Karotten
- 1 dünne Stange Lauch
- 1l Hühnerbrühe
- 150g Schmand
- Salz, Pfeffer
für die Hackbällchen
- 400g Hackfleisch (gewürzt, halb und halb)
- 1 kleines Ei
- 2-3EL Paniermehl
- 3 Stängel glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Fett bzw. Öl der Wahl zum Anbraten
4 Portionen Wirsing-Eintopf, etwa 20 Hackbällchen
1 gute Stunde
Zubereitung
- Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
- Die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in etwa 3mm dicke Scheibchen schneiden.
- Den Lauch waschen, halbieren und das Weiße und das helle Grün in dünne Ringe schneiden.
- Die äußeren Blätter des Wirsings bei Bedarf entfernen, den Kopf halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
- Das Hackfleisch mit dem Ei, Paniermehl und einem guten EL von der gehackten Petersilie vermengen und etwa 20 Bällchen formen.
- Fett bzw. Öl der Wahl in einem weiten Topf zerlassen und die Hackbällchen der Reihe für 5-8 Minuten von allen Seiten anbraten. Beiseite stellen.
- Karotten in dem Bratfett von den Hackbällchen für 2-3 Minuten andünsten.
- Das Lauch unterrühren und weitere 2-3 Minuten dünsten.
- Den Wirsing untermischen, nochmals 2 Minuten dünsten, dann mit Hühnerbrühe ablöschen.
- Den Wirsing-Eintopf aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Schmand mit etwas heißer Brühe mischen und in den Topf einrühren.
- Die Hackbällchen hineingeben und alles zusammen für weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Der Schmand flockt etwas aus, wenn man ihn direkt in den Topf gibt. Geschmacklich tut das keinen Abbruch, aber es sieht nicht ganz so appetitlich aus.
Den Wirsing-Eintopf mit Hackbällchen auf Teller verteilen und mit der restliche Petersilie bestreut servieren.
