Ein Karotteneintopf mit Kartoffeln und etwas Fleischeinlage ist genau das richtige für Tage mit schlechtem Wetter. Koriander und Granatapfelkerne geben dem Eintopf eine orientalische Note.
Zutaten
- 1kg Karotten
- 500g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 750g Hähnchenbrust
- 3EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1TL Piment
- 1l Gemüsebrühe
- 1 Granatapfel
- 1 Bund Koriandergrün
- Cayennepfeffer
- 250g Joghurt
4 Portionen
45 Minuten
Zubereitung
- Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden
- Zwiebeln würfeln
- Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und würfeln
- Öl erhitzen und das Lammfleisch darin 4 Minuten anbraten
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Die Hähnchenbrust aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen
- Zwiebeln im Bratfett andünsten
- Kartoffeln und Karotten dazugeben und andünsten
- Piment, Salz, Pfeffer und Brühe dazugeben und aufkochen
- Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen
- In der Zwischenzeit die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen
- Koriandergrün zupfen und fein hacken
- Joghurt mit der Hälfte des Koriandergrüns verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Nach 20 Minuten die Hähnchenbrust in den Karotteneintopf geben und 3 bis 4 Minuten mit kochen.
- Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Zum Servieren den Karotteneintopf mit dem restlichen Koriandergrün und den Granatapfelkernen bestreuen und den Koriander-Joghurt dazu reichen.
Inspiriert von: Tagessuppe!: Heißes, Kaltes & Scharfes aus einem Topf*
