Walnuss-Suppe

Walnüsse kennt man eigentlich eher als Knabberei oder auf Gebäck. Wer hätte gedacht, dass auch eine Walnuss-Suppe eine extrem leckere Sache ist. Besonders praktisch – sie wird noch besser, wenn sie einen Tag steht.

Zutaten

  • 500g Zwiebeln oder Schalotten
  • 250g Walnuss-Kerne (mit Schale zum Selberknacken sind das etwa 600g)
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 100ml Weißwein
  • 250g Sahne
  • 1TL Honig
  • 3EL Butter
  • Salz Pfeffer
  • Für’s Topping: essbare Blüten, Preiselbeeren und Gemüsechips

eine knappe Stunde, plus Zeit für’s Nussknacken, wenn man ganze Walnüsse hat

4 Portionen

Pürierstab, ggf. Nussknacker

Zubereitung

  1. Wer ganze Waldnüsse verwendet, fängt mit dem Knacken an.
  2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  3. Die Walnüsse auf einem Backblech auf der mittleren Schiene für 15 Minuten im Backofen rösten. In eine Schüssel geben für später. Eine gute Handvoll Nüsse für das Topping separat beiseite stellen.
  4. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
  5. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze für 10 Minuten dünsten bis sie goldbraun sind. Dabei immer wieder umrühren.
  6. Die Zwiebeln mit Weißwein ablöschen und den Weißwein für 2-3 Minuten einkochen lassen.
  7. Die Gemüsebrühe und die Sahne angießen, vorsichtig zum Kochen bringen und für 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  8. Die Suppe von der Hitze nehmen, die gerösteten Walnüsse hineingeben und pürieren.
  9. Die Walnuss-Suppe 2-3 Minuten ziehen lassen, dabei warmhalten und dann noch einmal fein pürieren.
  10. Die Walnuss-Suppe durch ein feines Sieb passieren, wieder aufkochen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Walnuss-Suppe gewinnt noch einmal an Aroma, wenn man sie am Vortag zubereitet und über Nacht stehen lässt.

Die Walnuss-Suppe nach Belieben mit Blüten, gerösteten Walnüssen und Preiselbeeren anrichten. Dazu passt ein kräftiger Weißwein oder auch ein Gewürztraminer.

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