Wenn es bei uns Granatäpfel und Walnüsse gibt, weiß man, dass der Herbst in vollem Gange ist. Wir nehmen beides, geben reichlich Gewürze dazu und kochen uns einen orientalischen Hühnchentopf mit Granatapfel.
Zutaten
- 4 Hähnchenkeulen
- 2-3 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chili
- 800ml Hühnerbrühe
- 1 Granatapfel
- 70g Walnusskerne
- 2-3EL Rosinen
- 2EL Berberitzen (getrocknet)
- 2 Streifen Zitronenschale (etwa 5cm lang und 1cm breit; wer im Vorrat getrocknete Zitronen hat, kann auch davon eine verwenden)
- 1 Prise Safran
- 1TL Kreuzkümmel
- 1TL Schwarzkümmel
- 1TL Koriandersamen
- 1TL schwarze Pfefferkörner
- 3 Piment-Körner
- 2 Gewürznelken
- 1 Stange Zimt
- 2-3EL Granatapfel-Sirup
- 1 kleines Bund Minze
- Oliven-Öl, Salz und Pfeffer nach Bedarf
Dazu passt als Beilage Reis oder Fladenbrot.
4 Portionen
1-1,5 Stunden
Zubereitung
- Die Hähnchenkeulen abspülen und trocken tupfen. Wer mag, kann sie am Gelenk noch einmal zerteilen.
- Den Safran in ein kleines Schälchen geben und mit 2-3EL warmem Wasser einweichen.
- Die Zwiebeln schälen und würfeln.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Chili entkernen und ebenfalls fein hacken.
- Oliven-Öl in einem Topf erhitzen. Der Topf muss ausreichend groß sein, dass die Hähnchenkeulen nebeneinander liegen können.
- Die Hähnchenkeulen von jeder Seite 5 Minuten scharf anbraten. Zuerst die Hautseite nach unten.
- Wer Reis als Beilage kocht, sollte ihn jetzt aufsetzen.
- Die Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili für 2-3 Minuten in den restlichen Fett dünsten.
- Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Koriandersamen, Pfefferkörner, Piment, Nelken, Zimt und Zitronenschale unterrühren und alles zusammen für weitere 2-3 Minuten dünsten.
- Den Safran zusammen mit dem Einweichwasser dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze für 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Granatapfel entkernen.
- Die Walnusskerne mit den Fingern zerbröseln.
- Die Minze waschen und die Blättchen abzupfen.
- Wenn die Garzeit um ist, die Hähnchenkeulen zusammen 2-3EL Granatapfel-Sirup und jeweils 1/3 der Granatapfel- und Walnusskerne in den Topf geben und weitere 10-15 Minuten offen köcheln lassen.
- Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Granatapfel-Sirup abschmecken.
Statt Granatapfel-Sirup kann man auch Saft verwenden und etwa die doppelte Menge nehmen.
Den Hühnchentopf mit Granatapfel, Walnüssen und Minze bestreut servieren.
Der Hühnchentopf mit Granatapfel ist beim Abschmecken sehr(!) würzig. Das macht nichts, weil Beilagen wie Reis oder Fladenbrot viel von dieser Würze wegnehmen. Wer es aber besonders aromatisch mag, probiert mal einen geräucherten Sadri-Reis (Sadri Dudi) als Beilage.
Wer Zeit zum Kochen hat und gerne ganze Hühnchen verwendet, kann auch zwei ganze Hühnchen nehmen, die Keulen und Brüste auslösen und die Karkassen mit 2l Wasser auskochen. Die Hähnchenbrüste und die Hälfte bis 2/3 der Hühnerbrühe bleiben für andere Mahlzeiten übrig.
