Schwarzwurzel-Pastinaken-Cremesuppe verbindet zwei leckere Wintergemüse zu einer sahnigen Suppe, die mit wenigen Zutaten auskommt und sich auch sehr gut vorbereiten und als Vorspeise servieren lässt.
Zutaten
- 500g Schwarzwurzeln
- 100-150g Pastinaken
- 1 Schalotte
- 750ml Gemüsebrühe
- 100ml Milch (optional, alternativ einfach mehr Gemüsebrühe oder Sahne verwenden)
- 100ml Sahne
- 50g Beluga-Linsen
- Butter zum Andünsten
- Salz, Pfeffer und Crema di Aceto Balsamico nach Bedarf
Zubereitung
- Die Beluga-Linsen mit kaltem Wasser aufsetzen und nach Packungsanleitung kochen.
- Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Essigwasser einlegen, bis sie gekocht werden. Die Handschuhe beim Schälen nicht vergessen!
- Die Pastinaken waschen, nach Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Schalotte abziehen und würfeln.
- Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin glasig andünsten.
- Schwarzwurzeln und Pastinaken dazugeben und weitere 3-5 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt mit dünsten.
- Mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Schwarzwurzeln und Pastinaken weich sind.
- Alles zusammen in einen Blender geben und fein pürieren.
- Wieder zurück in den Topf geben, die Sahne unterrühren und abschmecken.
- Vorsichtig erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen.
Statt einem Blender kann man notfalls auch einen Pürierstab verwenden. Damit wird die Schwarzwurzel-Pastinaken-Cremesuppe aber nicht so fein und bleibt ein wenig faserig.
Die Schwarzwurzel-Pastinaken-Cremesuppe auf Teller verteilen, einen Löffel Beluga-Linsen dazu geben und mit etwas Crema di Aceto Balsamico würzen.
Wer möchte kann zusätzlich Sahne aufschlagen und einen Klecks als Topping aufsetzen.
Bei dem Verhältnis von Schwarzwurzeln zu Pastinaken sollte man beachten, dass mindestens 2 Teile Schwarzwurzeln auf 1 Teil Pastinaken kommen. Die Pastinaken sind relativ süß und schmecken sonst zu stark hervor.
Statt Beluga-Linsen kann man natürlich auch z.B. grüne Linsen verwenden. Die kleinen schwarzen Beluga-Linsen machen aber einen sehr schönen farblichen Kontrast, wenn es für ein Menü nicht nur auf den Geschmack, sondern auch auf die Optik ankommt.
