Normalerweise wird hier auf dem Suppenblog ja nicht 1:1 nachgekocht, aber die Tomaten-Pilz-Brühe von Kaquus Hausmannskost ist einfach zu gut, um sie nicht zu adaptieren. Die Vorbereitung geht super schnell und danach gart die Brühe alleine für lange Zeit bei niedriger Temperatur im Ofen.
Zutaten
- 700g reife Tomaten
- 300g Shiitake-Pilze
- 200g Champignons
- 200g Fenchel
- 200g Lauch
- 1TL getrockneter Estragon
- 1-2TL Meersalz
9 Stunden, davon 8 Stunden Garzeit im Backofen
2,5-3 Liter Tomaten-Pilz-Brühe
Zubereitung
- Die Tomaten waschen und vierteln.
- Den Fenchel waschen und grob in Stücke schneiden.
- Die Champignons und Shiitake-Pilze putzen und nach Bedarf halbieren oder vierteln.
- Das Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in Ringe schneiden.
- Das Gemüse in einen großen Topf geben und mit kalten Wasser auffüllen bis es bedeckt ist. Das sind ungefähr 2 Liter.
- Estragon und Salz dazugeben und alles zugedeckt zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 80-90°C vorheizen.
- Wenn die Brühe kocht, den Topf zugedeckt in den Backofen schieben und die Brühe für 8 Stunden bei 80-90°C garen lassen.
- Nach der Garzeit die Tomaten-Pilzbrühe über ein Sieb abgießen.
Die Garzeit ist eine ungefähre Angabe. Es dürfen gerne auch nur 7,5h oder auch 9h sein. Sie sollte nur nicht deutlich kürzer werden.
Die Tomaten-Pilz-Brühe erst abschmecken, wenn man sie verwendet. Sie kann eingefroren mehrere Monate aufbewahrt werden.
Wie schon bei Kaquus Hausmannskost beschrieben, eignet sich die Tomaten-Pilz-Brühe hervorragend als Ersatz für einen Fischfond, z.B. zu der rustikalen Fischsuppe.
Sie passt aber auch sehr gut zu einem japanischen Cross-Over-Menü und schmeckt prima statt einer Dashi mit Seidentofu und Shimeji-Pilzen.
Für eine schnelle Reissuppe für den Feierabend ist sie ebenfalls geeignet oder aber auch einfach als warmer Drink für Zwischendurch.
Von dieser Brühe sollte immer eine Portion im Gefrierschrank sein!
