Scharfe Gelbe-Bete-Suppe

Gelbe Bete ist nicht nur einfacher zu verarbeiten als ihre rote Schwester, sie schmeckt auch süßer und weniger erdig. Damit bieten sich Schärfe und Raucharoma vom Pimenton de la vera und Säure von Crème fraîche als Aromapartner für eine scharfe Gelbe-Bete-Suppe perfekt an.

Zutaten

  • 600g gelbe Bete (500g geschält)
  • 400g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 2 Schalotten
  • 600ml Gemüsebrühe
  • 300ml ungesüßte Mandelmilch
  • 150g scharfe Chorizo (etwa ein halber Ring)
  • 4-5EL Mandeln (ganz und blanchiert)
  • 1 gehäufter TL getrockneter Thymian
  • 1 gestrichener TL Pimenton de la vera
  • 1 Töpfchen Crème fraîche (etwa 4EL)
  • Fett bzw. Öl der Wahl zum Andünsten
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf

1 Stunde

4 Portionen

Pürierstab

Zubereitung

  1. Die Schalotten schälen und würfeln.
  2. Die gelbe Bete schälen und in grobe Stücke schneiden.
  3. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
  4. Das Fett bzw. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten.
  5. Thymian und Pimenton unterrühren und kurz mit dünsten lassen.
  6. Die gelbe Bete und die Kartoffeln nach und nach unterrühren und ebenfalls jeweils 1-2 Minuten mit dünsten lassen.
  7. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
  8. In der Zwischenzeit die Chorizo bei Bedarf pellen und in 2-3mm dicke Scheiben schneiden.
  9. Die Chorizo in einer Pfanne ohne zusätzliche Fett anrösten.
  10. Die Mandeln grob hacken, zu den Chorizo in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten mit anrösten.
  11. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe von der Hitze nehme und fein pürieren.
  12. Die Mandelmilch dazugeben und noch einmal pürieren, damit alles gut durchmischt ist.
  13. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Da die gelbe Bete und die Kartoffeln püriert werden, können sie auch etwas länger köcheln, wenn man mit der Chorizo-Mandelmischung nicht ganz so schnell ist.

Die Gelbe-Bete-Suppe auf Teller verteilen. Mit reichlich Crème fraîche und einer ordentlichen Portion von der Chorizo-Mandel-Mischung servieren. Dazu gibt es Baguette oder Ciabatta.

Wenn man keine Mandelmilch verwenden möchte, kann man alternativ auch 250g Schlagsahne (eher süß) oder Schmand (ganz leicht säuerlich) verwenden. Wenn man Schmand verwendet, sollte man den auch für das Topping nehmen.

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