Bohnen-Urkohl-Eintopf

Heute gibt es das vegetarische Pendant zum Urkohl-Eintopf mit Chorizo und Kabeljau. Im Bohnen-Urkohl-Eintopf kommen wie der Name sagt Bohnen und Kartoffeln zum Zug. Schön scharf ist der Eintopf trotzdem.

Zutaten

  • 500g Urkohl oder Spitzkohl
  • 500g Kartoffeln, festkochend
  • 150g Bohnen, getrocknet (weiße, Bolotti- oder Schwarzaugen-Bohnen)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1TL Pimenton de la vera
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 1 Becher griechischer Joghurt
  • Oliven-Öl zum Andünsten
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf

45-60 Minuten; die Bohnen über Nacht einweichen

4 Portionen

Zubereitung

  • Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen
  • Den Strunk vom Urkohl entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
  • Die Kartoffeln schälen und würfeln.
  • Die Zwiebel pellen und ebenfalls würfeln.
  • Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen.
  • Oliven-Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  • Die Kartoffelwürfel dazu geben und für 1-2 Minuten mit dünsten.
  • Die Kohlstreifen nach und nach unterrühren.
  • Das Pimenton de la vera ebenfalls unterrühren.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelwürfel sollten so klein sein, dass sie in 10 Minuten gar werden. Das sind sie mit ungefähr 1cm Kantenlänge.

Den Bohnen-Urkohl-Eintopf mit einem großen Klecks griechischem Joghurt servieren und schmecken lassen.

Statt Urkohl kann man auch Spitzkohl nehmen. Spitzkohl hat etwas festere Blätter und braucht daher ein paar Minuten länger zum Kochen – eher 15 Minuten statt 10.

Für die Bohnen kann man in diesem Eintopf nehmen, was noch im Vorrat ist. Auch Kidney-Bohnen sind möglich. Es sollten aber eher kleine Bohnen sein.

Urkohl – auch unter dem Namen „Jaromakohl“ vertrieben – ist eine Rückzüchtung. Der Urkohl hat eine flache Form und weiche Blätter. Er schmeckt deutlich weniger nach Kohl als seine bekannten Verwandten Spitzkohl und Weißkohl.

Urkohl
Urkohl

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