Pasta e Fagioli

Pasta e Fagioli ist ein traditioneller italienischer Bohneneintopf. Wie so oft, gibt es so viele Varianten wie Küchen, in denen das Rezept gekocht wird. Von daher kann man Mengen und Zutaten auf das anpassen, was die Vorratskammer gerade hergibt.

Zutaten

• 200g getrocknete Bohnen (Pinto-, Schwarzaugen- oder kleine weiße Bohnen)
• 250g kurze Pasta
• 800ml Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
• 100ml Weißwein
• 80g geräucherter Schinkenspeck
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch
• 1-2 Karotten
• 100g Sellerieknolle oder 1 Stange Staudensellerie
• 4 Stängel Salbei
• 1EL Tomatenmark
• 1EL Butter
• Salz, Pfeffer
• Optional: abgeriebene Schale von einer Zitrone

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Den Salbei waschen und gut trocken schütteln.
3. Den Schinkenspeck würfeln.
4. Die Zwiebel pellen und würfeln.
5. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
6. Die Karotten putzen und klein würfeln.
7. Den Sellerie ebenfalls putzen und klein würfeln.
8. Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen.
9. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schinkenspeck-Würfel mit mittlerer Hitze darin kross braten.
10. In der Zwischenzeit den Salbei fein hacken.
11. Die Schinkenwürfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
12. In dem Bratfett Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
13. Die Karotten und den Sellerie unterrühren und kurz mit dünsten.
14. Das Tomatenmark und den Salbei unterrühren und die Bohnen dazugeben.
15. Mit Weißwein ablöschen und bei starker Hitze etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
16. Die Rinderbrühe angießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen bis die Bohnen gar sind. Das dauert je nach Sorte 15-20 Minuten.
17. Nun die Pasta mit in den Topf geben und nach Bedarf heißes Wasser dazugeben. Das können durchaus über die Kochzeit verteilt noch einmal 500-700ml sein.
18. Aufkochen und köcheln lassen bis die Pasta gar ist.
19. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Getrocknete Bohnen bleiben beim Kochen relativ bissfest. Daher kann man sie gut erst gar kochen und dann die Pasta dazu geben, ohne dass die Bohnen matschig werden.

Bohnen aus der Dose sind für Pasta e Fagioli daher nicht geeignet!

Die Pasta e Fagioli auf Teller verteilen, die Schinkenspeck-Würfel darüber geben und alles mit ein bisschen Zitronenschale bestreuen.

In den meisten traditionellen Rezepten wird nur etwa die Hälfte der Pasta-Menge verwendet wie hier in diesem Rezept. Das kann man gerne nach Belieben und Hunger anpassen.

Für eine vegetarische Variante kann man den Schinkenspeck einfach weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Und statt Wein kann man auch am Schluß Zitronensaft zum Abschmecken nehmen.