Weißkohl auf spanische Art als scharfer Urkohl-Eintopf mit Kabeljau und Chorizo. Der milde und nur wenig nach Kohl schmeckende Urkohl trifft auf scharfe Chorizo.
Zutaten
- 500g Urkohl oder Spitzkohl
- 300g Kabeljau
- 100g Chorizo
- 2EL Butter
- 800ml Rinderbrühe
- 1–2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2TL Prise Pimentón de la vera (geräuchertes Paprikapulver)
- Salz, Pfeffer
4–6 Portionen
1 Stunde
Zubereitung
- Von dem Urkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Die restlichen Blätter in kurze Streifen schneiden.
- Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden.
- Die Knoblauchzehe grob würfeln.
- Die Chorizo in Scheiben schneiden oder würfeln.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Chorizo darin kross anbraten.
- Die Chorizo auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen.
- In dem Fett Schalotte und Knoblauch und Chili andünsten.
- Dann das Pimentón de la vera unterrühren und den Urkohl nach und nach dazugeben
- Alles zusammen 2-3 Minuten andünsten.
- Mit der Rinderbrühe ablöschen, aufkochen und dann bei schwacher Hitze gute 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Kabeljau trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Wenn der Kohl noch etwas Biss hat, den Kabeljau in die Suppe geben und alles zusammen für weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Urkohl-Einttopf eignet sich alternativ auch Spitzkohl. Die Blätter sind beim Spitzkohl allerdings etwas fester, so dass die Garzeit um ein paar Minuten angepasst werden muss.
Den Urkohl-Eintopf mit Kabeljau auf Teller verteilen und die Chorizo darauf verteilen.
Urkohl ist ein flacher Weißkohl mit weichen Blättern. Eine zeitlang wurde er alsdie Neuzüchtung „Jaroma-Kohl“ von der Jaro-Fruit Growing Cooperation GmbH vertrieben. Der Urkohl hat abgesehen von den weichen Blättern einen milden, wenig kohligen Geschmack. Man bekommt ihn immer mal wieder in Supermärkten, er kann aber auch durch Weißkohl oder Spitzkohl ersetzt werden.
