Klare Tomatensuppe mit Caprese-Ciabatta

Tomate, Tomate, Tomate – als Suppe, als Einlage und als Brot-Topping. Wenn das nicht nach Sommer schmeckt: Klare Tomatensuppe mit Caprese-Ciabatta.

Zutaten

• 1l Tomatenessenz
• 1kg Cherry-Tomaten (gerne auch bunt)
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 3 Stängel Basilikum
• Ciabatta (oder Baguette)
• 2 Büffel-Mozzarella
• Salz, Pfeffer, Oliven-Öl

Zubereitung

1. Die Tomatenessenz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und schwach am köcheln halten.
2. Das Basilikum abbrausen und gut trocken schütteln.
3. Die Hälfte der Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
4. Die andere Hälfte der Tomaten halbieren.
5. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
6. Die Basilikumblättchen von den Stängel zupfen und fein hacken.
7. Den Büffel-Mozzarella in Scheiben schneiden.
8. Das Ciabatta in Scheiben schneiden und jeweils halbieren.
9. Die gewürfelten Tomaten mit etwa der Hälfte des Basilikums mischen und ein wenig Oliven-Öl untermischen.
10. Je eine Mozzarella-Scheibe auf eine Ciabatta-Hälfte legen und einen guten Esslöffel von der Tomaten-Basilikum-Mischung darauf geben.
11. Die Tomatenessenz wieder aufkochen, die halbierten Tomaten und die Frühlingszwiebeln hineingeben und sprudelnd wenige Minuten kochen lassen, bis sich die Haut von den Tomaten leicht löst.

Wer das Brot lieber als Crostini rösten möchte, kann das Ciabatta einfach mit Toaster auftoasten.

Die klare Tomatensuppe auf tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Basilikum garnieren. Dazu die Caprese-Ciabatta reichen.

Statt Cherry-Tomaten kann an auch normale Strauchtomaten nehmen. Diese für die Einlage dann aber nicht halbieren oder vierteln, sondern entkernen und das Fruchtflausch würfeln. Sie sollten aber in jedem Fall richtig reif und aromatisch sein.

Durch die saure Fruchtigkeit der Tomatensuppe will ein Wein nicht so richtig harmonieren. Wer gerne ein alkoholisches Getränk dazu servieren möchte, kann alternativ zu Sherry – Manzanilla oder Oloroso – greifen.