Shoyu 醤油 bedeutet Sojasauce. Damit ist auch schon klar, das beim Shoyu-Ramen mit die Brühe mit Sojasauce gewürzt wird. Dazu passen kräftige Toppings, die gerne ebenfalls mit Sojasauce mariniert sein dürfen.
Zutaten
- 1,6l Hühnerbrühe oder Hühner-Schweine-Brühe (etwa 400ml pro Portion)
- 4 Portionen Ramen-Nudeln
- 4-6EL Sojasauce
- 8 Scheiben Chashu
- 4 Ajitsuke Tamago
- Menma von einer Dose Bambussprossen (140g)
- 160g frische Sojasprossen
- 4 Frühlingszwiebeln
4 Portionen zum Sattwerden
Wenn Brühe, Chashu und Ajitsuke Tamago fertig sein, benötigt man 45 Minuten für den Shoyu-Ramen. Alles in allem sollte man 48h Stunden vorher mit den Eiern beginnen und die Brühe und das Chashu am Vortag zubereiten.
Zubereitung
- Das Menma nach Anleitung zubereiten.
- Die Brühe aufsetzen, zum Kochen bringen und schwach am Köcheln halten.
- Einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Die Ramen-Schalen vorwärmen.
- In der Zwischenzeit die Sojasprossen abspülen und abtropfen lassen.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und für mindestens 5 Minuten wässern.
- Das Chashu in Scheiben schneiden.
- Die Ajitsuke Tamago halbieren.
- Wenn das Menma fertig ist und das Wasser für die Nudeln kocht, die Ramen-Nudeln portionsweise kochen, in die Schalen geben, mit Brühe übergießen und Chashu, Ajitsuke, Tamago, Menma, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln darüber geben.
Statt Sojasauce schmeckt dieser Ramen aus sehr lecker, wenn man 100-200ml von der Chashu-Marinade zum Würzen verwendet.
Den Shoyu-Ramen heiß servieren und dazu zusätzliche Sojasauce zum Nachwürzen reichen. Wie eigentlich zu jedem Ramen passt dazu ein japanisches Bier.
Der Shoyu-Ramen ist neben dem Miso-Ramen und dem Shio-Ramen einer der drei Ramen-Klassiker. Basis ist eine Brühe aus Hühner- und/oder Schweinefleisch, die entweder mit Sojasauce, Miso oder einfach Salz gewürzt wird. Als Topping ist wie immer bei Ramen erlaubt, was schmeckt.
