Frische Kräuter, sommerliches Gemüse und ein bisschen Lamm – fertig ist ein leckerer provençalischer Gemüse-Eintopf.
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 250g Kirsch-Tomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 800ml Gemüsebrühe
- 1-2 Zweige Thymian
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 1-2 Zweige Oregano
- 300g Lammlachs
- 4EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Eine knappe Stunde
4 Portionen
Zubereitung
- Die Kräuter waschen und trocken schütteln.
- Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden.
- Den Knoblauch schälen und würfeln.
- Die Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Paprika waschen und würfeln.
- Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
- Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten.
- Die Aubergine dazu geben und etwa 5 Minuten mit andünsten.
- Paprika, Zucchini und die Kräuter unterrühren und weitere 5 Minuten dünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen aufkochen und etwa 10 Minuten schwach köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammlachse rundherum nach Geschmack anbraten.
- Die Tomaten waschen und halbieren.
- Den provençalischen Gemüse-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Tomaten hingeben und kurz mit warm waren lassen.
- Die Lammlachse in Scheiben schneiden.
Der provençalische Gemüse-Eintopf kann in der Zubereitung zeitlich noch verkürzt werden, wenn man flott im Schneiden ist. Dann können Paprika und Zucchini auch erst verarbeitet werden, wenn die Aubergine schon dünstet.
Den provençalischen Gemüse-Eintopf mit Lammscheibchen servieren. Nach Geschmack noch weitere frische Kräuter darüber streuen Dazu schmeckt Baguette und ein Glas Weißwein.
Das Gemüse kann natürlich nach Geschmack variiert werden, aber Aubergine, Zucchini und Paprika bekommt man inzwischen eigentlich rund um‘s Jahr. Wenn man getrocknete Kräuter nimmt, kann man jeweils einen halben oder auch einen ganzen Teelöffeln verwenden. Einfach ausprobieren!
