Steckrübensuppe mit Pumpernickel

Steckrüben waren lange Zeit kaum zu bekommen. Vor allem in ländlichen Regionen findet man sie aber im Herbst und Winter zunehmend häufiger im Supermarkt. Meist werden die Rüben in Stücke geschnitten und als Eintopf mit einer salzigen Fleischeinlage serviert. Eine Steckrübensuppe mit Sahne ist mal eine ganz andere Variante, die sich auch besser aufbewahren lässt.

Zutaten

• 1 Steckrübe (ca. 1,2-1,5kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 mittelgroße Möhren
• 350-400g Kartoffeln
• 2l Gemüsebrühe
• 200ml Sahne
• 2EL Butter
• Salz, Pfeffer
• 8 runde kleine Pumpernickel-Scheiben

Zubereitung

1. Möhren schälen und klein würfeln.
2. Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln.
3. Steckrübe waschen, schälen und klein würfeln.
4. Zwiebeln schälen und würfeln.
5. Die Butter in einem Topf erhitzen
6. Das Gemüse in den Topf geben und andünsten.
7. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
8. Die Sahne hinzugeben und aufkochen lassen.
9. Alles zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen.
10. In der Zwischenzeit den Pumpernickel mit der Hand zerkrümeln.
11. Wenn die Steckrübe gar ist, die Suppe von der Herdplatte nehmen und mit dem Stabmixer pürieren.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Steckrübensuppe zu dickflüssig ist, kann man mehr Gemüsebrühe hinzugeben bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Die Steckrübensuppe in Tellern anrichten und mit den Pumpernickel garniert servieren.

Dieses Rezept ist ein Beitrag zum #VeggieKochevent – Herbst 2016.