In München ist Oktoberfest, in Stuttgart der Wasen und auf den Fildern gibt’s Kraut. Und in der Küche – da wird alles kombiniert und es köchelt ein Oktoberfest-Stew mit Spitzkohl und Bier auf dem Herd.
Zutaten
- 1/2 kleinen Spitzkohl (etwa 600g)
- 200-300g geräucherte Bratwurst
- 1 kleine oder mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250ml helles Bier (z.B. Pils oder Lager)
- 2-3 Kartoffeln
- 800ml Hühnerbrühe oder Geflügelfond
- 2EL Butter
- 1EL Apfelessig
- 1 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
5-6 Portionen
1,5 Stunden
Zubereitung
- Den Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
- Die Bratwurst in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Kartoffeln schälen und würfeln.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und die Bratwurst darin scharf anbraten. Sie darf ruhig kross braun werden.
- Zwiebel und Knoblauch dazu geben und ein paar Minuten mit dünsten.
- Den Spitzkohl nach und nach dazugeben und ebenfalls mit dünsten bis er etwas weich geworden ist.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die Kartoffeln unterrühren und mit Bier ablöschen.
- Das Bier 3-5 Minuten einkochen, dann mit Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen bis Kohl und Kartoffeln gar sind.
- In der Zwischenzeit die Petersilie hacken.
- Wenn Spitzkohl und Kartoffeln gar sind, einen Esslöffel von der gehackten Petersilie unterrühren und mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Statt Spitzkohl eignet sich auch Jaromakohl oder Weißkohl. Bei normalem Weißkohl muss jedoch die Garzeit verdoppelt werden und die Kartoffeln sollten erst nach etwa der Hälfte der Garzeit dazu gegeben werden, damit sie nicht zerfallen.
Fertig ist das Oktoberfest-Stew! Dazu gibt es ein Glas von dem Bier, das auch für den Eintopf verwendet wurde.